Ψάρι Πόλοκ. Ο τρόπος ζωής και ο βιότοπος των ψαριών γύρης. Ψάρια Pollock - μια θαλασσινή λιχουδιά

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για μια τέτοια ράτσα ψαριών όπως το pollock, αλλά πολλοί δεν θα πουν σε ποια νερά ζει και τι αξία έχει για τον οργανισμό, καθώς και στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό ακριβώς θα συζητήσει αυτό το άρθρο.

Pollock - βιότοπος

Ένα από τα πιο πολύτιμα είδη βιομηχανικών ψαριών είναι η γύρη. Λόγω της ασυνήθιστης αλλά ευχάριστης γεύσης, της ισορροπημένης σύνθεσης και της θρεπτικής του αξίας, εκτιμάται ιδιαίτερα και επάξια δημοφιλές στους καλοφαγάδες.

Ο Pollock, ως εξέχων εκπρόσωπος της οικογένειας των κυπρίνων, ζει σε:

1. Νερά του Βόρειου Ατλαντικού. Ο βιότοπός του κυμαίνεται από τις ακτές της Γροιλανδίας έως τη Νέα Υόρκη.
2. Στα νερά των βόρειων περιοχών της Νορβηγίας, καθώς και της Ισλανδίας.

Χαρακτηρίζεται από έντονη μετανάστευση, που σημαίνει ότι τους ανοιξιάτικους μήνες τα κοπάδια του μετακινούνται ενεργά στις βόρειες ακτές και το φθινόπωρο επιστρέφουν με νότια κατεύθυνση. Η βιομηχανική αλιεία και η αλίευση αυτού του ψαριού πραγματοποιείται όλο το χρόνο.

• φρέσκο;
• παγωμένος;
• ελαφρώς αλατισμένο.

Διατροφική αξία και οφέλη

Όσον αφορά τη διατροφική του αξία, η γύρη συχνά ταυτίζεται με τον οξύρρυγχο, το κρέας του είναι πλούσιο σε:

• βιταμίνες Β12, Α, D και Ε.
• σελήνιο και κάλιο?
• ψευδάργυρο και ασβέστιο?
• φώσφορο και μαγνήσιο·
• άλλα μακρο- και μικροστοιχεία χρήσιμα για το σώμα.

Είναι η πλούσια σύνθεση αυτού του ψαριού που το καθιστά απαραίτητο διαιτητικό προϊόν.

Το Pollock είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη. Όχι μόνο το κρέας, αλλά και το λίπος αυτού του ψαριού, που λαμβάνεται από το συκώτι, έχει ιδιαίτερη αξία. Το κρέας του συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ακόλουθων κατηγοριών ανθρώπων:

1. Παιδάκια.
2. Ηλικιωμένος.
3. Έγκυες γυναίκες.
4. Θηλάζουσες μητέρες.

Αυτή η ανάγκη οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα της σύνθεσής του σε φώσφορο, ο οποίος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό του σκελετού, και σε ιώδιο, που είναι μια ενεργή ένωση στην πρόληψη των προβλημάτων του θυρεοειδούς.

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

Ασχολούμαι με το ψάρεμα εδώ και αρκετό καιρό και έχω βρει πολλούς τρόπους να βελτιώσω το δάγκωμα. Και εδώ είναι τα πιο αποτελεσματικά:

1. Ενεργοποιητής δαγκώματος. Προσελκύει το ψάρι σε κρύο και ζεστό νερό με τη βοήθεια των φερομονών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση και τονώνει την όρεξή του. Είναι κρίμα που η Rosprirodnadzor θέλει να επιβάλει απαγόρευση στην πώλησή της.
2. Πιο ευαίσθητος εξοπλισμός.Κριτικές και οδηγίες για άλλους τύπους εργαλείων μπορείτε να βρείτε στις σελίδες του ιστότοπού μου.
3. Δελεάζει χρησιμοποιώντας φερομόνες.

Μπορείτε να πάρετε τα υπόλοιπα μυστικά του επιτυχημένου ψαρέματος δωρεάν διαβάζοντας τα άλλα άρθρα μας στον ιστότοπο.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες της γύρης, οι μέσες τιμές είναι ανά 100 γραμμάρια. είναι 92 kcal, η ποσότητα πρωτεΐνης είναι 19,5 g, το λίπος είναι 0,9 g. υδατάνθρακες – 0. Αυτοί οι δείκτες είναι που το καθιστούν απαραίτητο προϊόν στη διατροφή, ενδείκνυται για ένα νεαρό, αναπτυσσόμενο ή εξασθενημένο σώμα, καθώς και για προβλήματα με το ήπαρ, το μυοσκελετικό σύστημα και τον θυρεοειδή αδένα.

Χρήση στη μαγειρική

Ανεξάρτητα από την ηλικία, το μέγεθος και το βάρος της γύρης, το κρέας ψαριού έχει λεπτή υφή και εκπληκτική γεύση, καθώς και μοναδικό άρωμα. Η υφή του κρέατος έχει γκριζωπή απόχρωση, είναι αρκετά πυκνή, αλλά όχι τραχιά, και έχει αρκετό ποσοστό λίπους και υγρασίας.

Οι γευστικές του ιδιότητες αποκαλύπτονται ιδιαίτερα αν μαγειρέψετε το ψάρι με μαρινάρισμα, αλάτισμα ή ατμό.

Στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, τα κονσερβοποιημένα ψάρια που ονομάζονται «θαλάσσιος σολομός» είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, έχουν υψηλή θρεπτική αξία, εξαιρετική γεύση και ταυτόχρονα, όσον αφορά την τιμή, είναι φθηνότερα από τον μπακαλιάρο, δεν είναι κατώτερα από τον τελευταίο ως προς τη διατροφική τους αξία. χαρακτηριστικά και ποιότητες.

Για την προετοιμασία των πιάτων με ψάρι, συνιστάται να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού μεσαίου μεγέθους, πυκνό και με ολόκληρο δέρμα. Όταν συνδυάζονται με λαχανικά όπως κρεμμύδια και καρότα, μαγειρεμένα σε ένα κρεβάτι με φύλλα δάφνης, έχετε την τέλεια γεύση και άρωμα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λευκό κρασί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αποκαλύπτοντας έτσι το άρωμα και τη γεύση του πιάτου με ψάρι με έναν νέο τρόπο. Παρασκευάζεται επίσης:

• ψήσιμο?
• προσθήκη στα ψάρια?
• Όταν αλατιστεί ελαφρά, το φιλέτο του χρησιμοποιείται σε σάντουιτς.

Παρά τα πλεονεκτήματά του, το pollock έχει επίσης αντενδείξεις για κατανάλωση. Σε αυτή την περίπτωση, μιλάμε για ατομική δυσανεξία ή αλλεργία σε:

1. Ψάρι.
2. Θαλασσινά, ειδικότερα, για ένα τέτοιο συστατικό όπως θερμιδωτή.

Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στο ερώτημα πού ακριβώς αλιεύτηκε το ψάρι, επειδή έχει ένα τέτοιο χαρακτηριστικό όπως η συσσώρευση υδραργύρου και άλλων βαρέων μετάλλων στο σώμα του εάν εκτρέφεται ή αλιεύεται σε μολυσμένα νερά.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να συνοψίσουμε ένα πράγμα: η γύρη είναι ένα από τα πιο πολύτιμα είδη ψαριών, μια αναντικατάστατη πηγή πολλών βιταμινών, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Αυτό το ψάρι είναι επίσης μια πολύ εκλεκτή λιχουδιά ψαριού.

Το Pollock είναι ένα πολύτιμο θαλάσσιο εμπορικό ψάρι. Λιγότερο γνωστός από τον μπακαλιάρο είναι εκπρόσωπος αυτής της οικογένειας.

Το ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα για τη γεύση του, αλλά κατέχει μια θέση στην αλιεία μετά τον μπακαλιάρο, αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η γύρη είναι ελάχιστα γνωστή στους καταναλωτές.

Το Pollock διατίθεται στην αγορά σε νωπή ή κατεψυγμένη μορφή.

Τρόπος ζωής. Θρέψη

Όσον αφορά τη συμπεριφορά του, το pollock είναι ένα αρπακτικό είδος που συμπεριφέρεται σε ένα σχολείο. Αυτό το ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου προτιμά την παραλιακή λωρίδα της θάλασσας με θαλάσσιο βραχώδη βυθό.

Το ψάρι είναι πολύ δραστήριο και βρίσκεται σε συνεχείς εποχιακές μεταναστεύσεις: την άνοιξη, τα κοπάδια πόλοκ κινούνται προς τα βόρεια και το φθινόπωρο κατευθύνονται προς τα νότια.

Η διατροφή του pollock αποτελείται από μικρά ψάρια, γόνο μπακαλιάρου, ρέγγα, καπελίνο, κριλ και καρκινοειδή. Ο Pollock κυνηγά σε ένα κοπάδι, περιβάλλει το θήραμα, συνοδεύοντας το κυνήγι με έναν τόσο δυνατό θόρυβο που μπορεί να ακουστεί στην επιφάνεια της θάλασσας.

Το pollock προτιμά να κολλάει στον βραχώδη βυθό, αλλά κατά τη διάρκεια του κυνηγιού μπορεί να ανέβει στα ανώτερα στρώματα του νερού και ακόμη και να πηδήξει στην επιφάνεια της θάλασσας.

Εμφάνιση

Δυνατό, γρήγορο και έχει σώμα στραμμένο προς το κεφάλι και την ουρά. Το ύψος του σώματος είναι το ένα πέμπτο του μήκους του, που φτάνει το ένα μέτρο ή περισσότερο. Ως τυπικός εκπρόσωπος της οικογένειας του μπακαλιάρου, έχει ελαφρώς προεξέχον σαγόνι.

Τα λέπια είναι μικρά, σκούρου χρώματος ελιάς στο πάνω μέρος του σώματος, πιο ανοιχτό στα πλάγια και πολύ ανοιχτό με κιτρινωπή απόχρωση στην περιοχή της κοιλιάς. Από πάνω, το μπροστινό μέρος του κεφαλιού, το ρύγχος και τα χείλη του ψαριού είναι μαύρου χρώματος.

Τα πτερύγια στην κοιλιά είναι κοκκινωπά στη βάση, σχεδόν λευκά στην άκρη. Τα λέπια των ψαριών που αφαιρούνται από το νερό σκουραίνουν πολύ γρήγορα στον αέρα και καλύπτονται με κηλίδες. Μήκος Pollock 60 - 100cm, βάρος 3 - 12kg.

Αναπαραγωγή

Η περίοδος αναπαραγωγής της γύρης είναι η άνοιξη. Αυτό το είδος ψαριού αναπαράγεται σε βάθος περίπου 100 μέτρων, επιλέγοντας ένα μαλακό έδαφος. Ο πελαγικός τύπος των αυγών αναπτύσσεται στη στήλη του νερού, όντας σε συνεχή ελεύθερη μετατόπιση θαλάσσιων ρευμάτων.

Από περίπου οκτώ εκατομμύρια αυγά που γεννήθηκαν, μετά από δύο εβδομάδες εμφανίζονται προνύμφες μεγέθους περίπου 3 χιλιοστών. Οι προνύμφες, παρασυρόμενες από το θαλάσσιο ρεύμα, καταλήγουν μακριά από τον τόπο ωοτοκίας.

Οι αυξανόμενοι γόνοι τρέφονται με αυγά ψαριών, πλαγκτόν και καρκινοειδή. Μένουν κοντά στην ακτή, και το κρύο του χειμώνα πηγαίνουν στα βάθη, όπου παραμένουν μέχρι τις ανοιξιάτικες μέρες.

Η κατανάλωση ψαριών είναι υποχρεωτική και απαραίτητη για την υγεία. Τα οφέλη της γύρης περιλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, βιταμινών και μετάλλων.

Το Pollock είναι είδος μπακαλιάρου. Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Το άπαχο διαιτητικό κρέας εκτιμάται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο.

Βλάβη για το γύρισμα

Με την αλίευση των κοπαδιών αυτού του ψαριού, παρασκευάζεται νόστιμη κονσέρβα από αυτό. Το πυκνό, γκριζωπό κρέας γύρης κόβεται σε λεπτές μακριές φέτες, αλατίζεται, προστίθενται μπαχαρικά, μπαχαρικά και βαφή και τυλίγονται σε βάζα.

Άτομα που υποφέρουν από έλκος στομάχου, γαστρίτιδα, ηπατική ανεπάρκεια ή έχουν προβλήματα με το πάγκρεας αντενδείκνυνται για κατανάλωση κονσερβοποιημένων ψαριών. Το Pollock είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες σε κονσέρβα.

Η διάρκεια ζωής του pollock φτάνει τα τριάντα χρόνια. Αυτό είναι ένα αρπακτικό που τρέφεται με καβούρια, μικρά ψάρια και αυγά άλλων ψαριών. Ένας ενήλικας φτάνει σε βάρος 15-17 κιλά.

Το Pollock είναι επίσης επιβλαβές για άτομα με σοβαρές τροφικές αλλεργίες ή δυσανεξία στα θαλασσινά. Το ψάρι περιέχει πολύ ιώδιο, επομένως όσοι πάσχουν από ασθένειες του θυρεοειδούς θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν τρώνε πιάτα από αυτό το ψάρι.

Άτομα με διαταραχές των αιμοποιητικών διεργασιών, αγγειακές παθήσεις ή νευρικό σύστημα θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν γύρη, γιατί αυτό το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα κοβαλτίου. Το Pollock είναι επιβλαβές για άτομα που είναι ευαίσθητα σε θρόμβους αίματος.

Τα οφέλη της σαλάτας

Τα ψάρια περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα που σπάνια βρίσκονται σε άλλα προϊόντα και πολυακόρεστα λίπη. 100 γραμμάρια γύρης περιέχουν 19,2 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης, μόνο 1 γραμμάριο λίπους και παντελή απουσία υδατανθράκων. Αυτό το διαιτητικό ψάρι ενδείκνυται για την καταπολέμηση υπέρβαρος. Το Pollock είναι χρήσιμο για τους αθλητές γιατί, χάρη στη μοναδική του σύνθεση, είναι απαραίτητο προϊόν, πηγή πρωτεϊνών και πρωτεϊνών.

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι χρειάζονται ένα προϊόν όπως η γύρη. Αυτό το ψάρι συνιστάται για κατανάλωση από νεαρά παντρεμένα ζευγάρια που θέλουν να γίνουν γονείς.

Το Pollock είναι πολύ θρεπτικό. 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχουν 88 χιλιοθερμίδες, που είναι περίπου το 6% της ημερήσιας πρόσληψης. Τα πιάτα από αυτό το ψάρι είναι κατάλληλα για όσους παρακολουθούν την υγεία τους και συντηρούν βέλτιστο βάροςσώματα.

Το Pollock, όπως και κάθε άλλο θαλάσσιο ψάρι, περιέχει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τυπικά, στη διατροφή ενός αστικού ανθρώπου κυριαρχούν τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία εισέρχονται στον οργανισμό από τροφές όπως η μαγιονέζα, η κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το λιπαρό τηγανητό κρέας, το γρήγορο φαγητό και οι τηγανητές πατάτες. Όλες αυτές οι τροφές είναι πλούσιες σε χοληστερόλη, η υψηλή περιεκτικότητα της οποίας στον οργανισμό είναι εξαιρετικά επιβλαβής και ανεπιθύμητη.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας, η αναλογία των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων θα πρέπει να είναι 3 συμβατικές μονάδες προς 7, αντίστοιχα, ή τουλάχιστον να διατηρείται μια ισορροπία 50/50. Όπως αποδεικνύεται, οι περισσότεροι άνθρωποι διατηρούν μια ανισορροπία υπέρ των Ωμέγα-6 σε αναλογίες 10 μονάδων Ωμέγα-3 προς 50 ή ακόμα και 70 ή περισσότερες μονάδες Ωμέγα-6.

Αυτή η αναλογία είναι γεμάτη κινδύνους, καθώς τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι καταστροφείς και προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες σε όλο το σώμα. Τα ωμέγα-3, αντίθετα, ενισχύουν τις αρθρώσεις και τα κύτταρα ολόκληρου του σώματος, προάγουν την ταχεία επούλωση των πληγών και την αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών. Η υπεροχή των Ωμέγα-6 οδηγεί σε θρόμβους αίματος, απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και ταχεία γήρανση του δέρματος. Τα ωμέγα-3 είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αποτρέπει τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών.

Το Pollock είναι πλούσιο σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, γι' αυτό και τα οφέλη του για τον οργανισμό είναι τόσο σημαντικά και σημαντικά. Το θαλασσινό ψάρι είναι απαραίτητο στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μικρά παιδιά. Εξάλλου, τα ωμέγα-3 διεγείρουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, επιτρέποντας στα εγκεφαλικά κύτταρα να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν. Η κατανάλωση 100 γραμμαρίων γύρης τουλάχιστον δύο με τρεις φορές την εβδομάδα θα μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου για τους ενήλικες. Και θα επιτρέψει στα παιδιά να σπουδάσουν με επιτυχία ενώ αντιμετωπίζουν τον φόρτο εργασίας του σχολείου.

Περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων στα ψάρια

Το Pollock είναι ένα μοναδικό ψάρι. Είναι πολύ φθηνότερο από άλλα είδη μπακαλιάρου, αλλά δεν έχει λιγότερα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Το κρέας του περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και την αντίστοιχη ημερήσια δόση κατανάλωσης:

1. Κάλιο – 14%;

2. Ασβέστιο – 1,5%;

3. Μαγνήσιο – 6,3%;

4. Νάτριο – 5,4%;

5. Μαγγάνιο – 2,5%;

6. Σίδηρος – 5%;

7. Ιώδιο – 100%;

8. Κοβάλτιο – 200%;

9. Φώσφορος – 17,4%;

10. Chrome – 110%;

11. Ψευδάργυρος – 7,1%;

12. Χαλκός – 12%;

13. Μολυβδαίνιο – 5,7%;

Οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση γύρης

Ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος- τρία αδέρφια που πρέπει να μπουν στο σώμα όλα μαζί για να απορροφηθεί το τόσο απαραίτητο ασβέστιο από τον οργανισμό και να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή του οστικού ιστού και να μην πάει προς την εμφάνιση ασβεστώσεων. Στο πλάι, αυτά τα τρία συστατικά βρίσκονται μαζί σε πολύ ευνοϊκές αναλογίες.

Νάτριοσυμμετέχει στην ισορροπία των ηλεκτρολυτών. Είναι σημαντικό να διατηρείται η ισορροπία νερού-αλατιού στη σωστή αναλογία στο ανθρώπινο σώμα. Για να αποφύγετε το πρήξιμο και την αφυδάτωση. Είναι αυτές οι διαδικασίες που ελέγχονται από το νάτριο, το οποίο περιέχεται στο pollock.

Σίδεροπρέπει να καταναλώνονται καθημερινά. Το σώμα δεν είναι σε θέση να αναπαράγει αυτό το στοιχείο από μόνο του, επομένως χρειάζεται να αναπληρώνεται κάθε μέρα. Αυτό το στοιχείο διατηρεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλή υγεία και τις οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα. Με την έλλειψή του, αναπτύσσεται αναιμία, ένα άτομο ζαλίζεται, λιποθυμά, ακόμη και χάνει τις αισθήσεις του. Το Pollock περιέχει αυτό το πολύ σημαντικό και χρήσιμο στοιχείο.

Για τους κατοίκους της κεντρικής Ρωσίας, η έλλειψη ιωδίου έχει γίνει πραγματικό πρόβλημα. Το ιώδιο συμμετέχει στην ανθρώπινη ανάπτυξη, επηρεάζει τις νοητικές ικανότητες, τα ορμονικά επίπεδα και την υγεία του θυρεοειδούς. Αυτό το στοιχείο είναι σημαντικό ιδιαίτερα στην εφηβεία, επομένως η γύρη πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά από τη νεότερη γενιά. 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχουν μια ημερήσια δόση ιωδίου.

ΚοβάλτιοΈνα άτομο το χρειάζεται σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη διαδικασία της αιμοποίησης. Χάρη σε αυτό παράγονται ερυθρά αιμοσφαίρια στο μυελό των οστών, ο σίδηρος απορροφάται με μέτρο και η σύνθεση του αίματος παραμένει σταθερή. Το κοβάλτιο εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεϊνών και ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του ενδοκρινικού συστήματος. Συμμετέχει επίσης στην κατασκευή του DNA υπό τον έλεγχό του. Η έλλειψη κοβαλτίου προκαλεί εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων και εξασθένηση της μνήμης. Ένα τόσο σημαντικό στοιχείο, που δεν βρίσκεται σε όλα τα προϊόντα, περιέχεται γενναιόδωρα σε μια ημερήσια δόση 50 γραμμαρίων γύρης.

Χαλκόςείναι σημαντικό ειδικά για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, επειδή είναι αυτό το μέταλλο που ελέγχει την παραγωγή ινσουλίνης στο σώμα. Μαζί με τον σίδηρο, ο χαλκός ελέγχει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Ο χαλκός είναι ένα αντιοξειδωτικό που επηρεάζει την παραγωγή μελανίνης και κολλαγόνου, το οποίο είναι σημαντικό για τη διατήρηση του νεανικού δέρματος και των υγιών μαλλιών.

Ψευδάργυρος– ένα ιδιαίτερα σημαντικό στοιχείο για τους άνδρες, ιδιαίτερα τους έφηβους. Αυτό το μικροστοιχείο συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή τεστοστερόνης. Κατά τη διάρκεια της εφηβείας, είναι πολύ σημαντικό για τα αγόρια να διατηρούν επαρκή ποσότηταψευδάργυρο, ώστε η διαδικασία μετατροπής ενός αγοριού σε άντρα να γίνεται σταδιακά και χωρίς έλλειψη ορμονών. Ως εκ τούτου, οι έφηβοι πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβουν το pollock στη διατροφή τους.

Μολυβδαίνιοσυμμετέχει ενεργά στις οξειδωτικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος. Είναι αυτός που βοηθά στη μετατροπή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, του οξυγόνου και του νερού που προκύπτουν σε ενέργεια. Σημαντικό επίσης για το απεκκριτικό σύστημα.

Το Pollock περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα μικροστοιχείων, μετάλλων και βιταμινών που είναι χρήσιμα και απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ορισμένες ουσίες περιέχονται σε τέτοιες ποσότητες που αυτό καθιστά το ψάρι μοναδικό προϊόν.

Saida
Μπακαλιάρος - Μπακαλιάρος
Pollachius virens - Sei - Saithe

μήκος: έως 120 cm. βάρος: έως 6 κιλά. περίοδος εξόρυξης: Μάρτιος-Απρίλιος.

Ενδιαίτημα
Το Pollock διανέμεται μόνο στον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό, από τον Βισκαϊκό Κόλπο έως το Spitsbergen και το Murman και από το Cape Cod μέχρι τον κόλπο του St. Lawrence.

Γενικές πληροφορίες
Το Pollock (Pollachius virens) είναι ένα πελαγίσιο ψάρι που ζει στη στήλη του νερού και κοντά στον βυθό. Φτάνει σε μήκος 60-90 cm, δείγματα έως 115-120 cm είναι γνωστά Το μεγαλύτερο άτομο ζύγιζε 30 kg και είχε μήκος 130 cm. Εξωτερικά παρόμοια με τον μπακαλιάρο και τον εγκλεφίνο. Το σώμα είναι μακρύ, παρόμοιο με τορπίλη. Υπάρχουν τρία ραχιαία πτερύγια. Όλα χωρίζονται κατά διαστήματα και αποτελούνται από μαλακές ακτίνες. Υπάρχουν δύο πρωκτικά πτερύγια. Είναι συμμετρικά με τα δύο ραχιαία πτερύγια. Το ουραίο πτερύγιο είναι μικρό και συμμετρικό. Το σώμα καλύπτεται με μικρά κυκλοειδή λέπια. Η πλευρική γραμμή είναι σχεδόν ευθεία. Το στόμα είναι μικρό και τερματικό. Ο Πόλοκ είναι ένα πελαγίσιο αρπακτικό του οποίου η κύρια τροφή είναι η νεαρή ρέγγα, η λόγχη άμμου και η καπελίνα. Το pollock κάνει εποχιακές μεταναστεύσεις μεγάλων αποστάσεων, πηγαίνοντας βόρεια την άνοιξη και νότια το φθινόπωρο. Βρέθηκε κοντά στην ακτή του Μουρμάνσκ το καλοκαίρι. Το Pollock εκτιμάται ιδιαίτερα επειδή χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων που ονομάζονται «θαλάσσιος σολομός». Για να γίνει αυτό, λεπτές φέτες αλατισμένης γύρης εμποτίζονται σε εξευγενισμένο ιχθυέλαιοκαι έχουν χρώμα ροζ-πορτοκαλί, χαρακτηριστικό του σολομού. Οι κονσέρβες έχουν καλή γεύση, θυμίζουν κρέας σολομού, είναι σχετικά φθηνές και έχουν μεγάλη ζήτηση στις ευρωπαϊκές αγορές. Η ετήσια αλιεία γύρης στις ευρωπαϊκές χώρες είναι 15.000-20.000 τόνοι (Νορβηγία, Γαλλία, Ισπανία, Μεγάλη Βρετανία).

Διατροφική αξία
Νερό: 80,2 g πρωτεΐνες: 18,3 g λιπαρά: 1,0 g Ωμέγα-3: 0,2 mg θερμίδες: 82 Kcal (ανά 100 g βάρους). Όπως κάθε ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου, η γύρη είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. Το Pollock είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Β12, σελήνιο και έχει μια καλά ισορροπημένη αναλογία νατρίου και καλίου.

Μαγειρική χρήση
Το κρέας Pollock έχει γκριζωπό χρώμα, έχει μια ιδιόμορφη ευχάριστη γεύση και είναι ιδιαίτερα πυκνό, αλλά όχι τραχύ, όχι ινώδες και όχι ξηρό σε συνοχή. Το Pollock έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι πολύ δημοφιλής στους γνώστες των ψαριών σε όλο τον κόσμο. Λένε μάλιστα ότι όποιος δεν έχει δοκιμάσει pollock δεν ξέρει τι είναι αληθινό ψάρι. Είναι πολύ δημοφιλές στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης σε όλα τα είδη προϊόντων, που χρησιμοποιείται ευρέως με τη μορφή κατεψυγμένων φιλετών, κονσερβοποιημένων τροφίμων και προϊόντων μαγειρικής. Η απόδοση των φιλετών γύρης είναι πολύ υψηλή, το βάρος είναι 55-58%, και το βάρος των κεφαλών είναι περίπου 17%.

Συνταγές
Πόλοκ με παρμεζάνα
450 γρ φιλέτο γύρης, 1/2 κ.γ. τριμμένη παρμεζάνα, 1/8 κουτ. πιπέρι, 3/4 κ.γ. αλεύρι, 1/4 κ.γ φυτικό λάδι, πάπρικα, κουτ. άλας.
Ανακατεύουμε το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι, πασπαλίζουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το φιλέτο γύρης. Τηγανίζουμε σε λάδι από κάθε πλευρά για 5-6 λεπτά. Πασπαλίζουμε με πάπρικα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Σαλάτα για μπύρα
50 g σπόρους μουστάρδας, 300 ml μαύρη μπύρα, 20 g βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 4 πατάτες, 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 3-4 κλωναράκια μαϊντανού, 500 γρ πολτό, χοντρό αλάτι.
Μουλιάζουμε τους σπόρους μουστάρδας σε 100 ml μπύρας. Βάζουμε στη φωτιά και εξατμίζουμε το μισό υγρό, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους, ψιλοκόβουμε τις πατάτες, προσθέτουμε αλάτι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε το πολτό σε μπριζόλες, ρίχνουμε λάδι, πιπέρι και αλάτι. Το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C.
Σερβίρουμε το ψάρι και τις πατάτες με τη σάλτσα.
Καλή όρεξη!

Pollock στο κρασί στα γαλλικά
500 γραμμάρια πολτό, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 0,4 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί, 30 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φρυγμένο αλεύρι, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε το ψάρι, περιχύστε το με κρασί, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια πιατέλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με βραστά μανιτάρια (λευκά ή μανιτάρια). Οι Γάλλοι συνιστούν να πίνετε το ίδιο κρασί με ψάρι όπως μαγειρεύτηκε (γενικός κανόνας).
Καλή όρεξη!

Πόλοκ με φρέσκα μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας σε γαλλικό στυλ
700 γρ φιλέτο, 50 γρ φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο, 1 κ.γ. γάλα, 30 g αλεύρι σίτου, 100 g κρέμα γάλακτος, 30 g βούτυρο, 50 g πικάντικη σάλτσα ντομάτας, 200 g φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια.
Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες και το βάζουμε στο γάλα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, το αλάτι και το ψωμί στο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια χωριστά στο λάδι (τα καπάκια είναι ολόκληρα και τα μπούτια κομμένα κατά μήκος), προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά ανακατεύοντας. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα πιάτο και στα πλάγια βάζουμε τα μανιτάρια με κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα ντομάτας.
Διακοσμήστε το πιάτο σε μια πιατέλα με κλωνάρια μυρωδικών ή φύλλα μαρουλιού.
Καλή όρεξη!

Saida στιφάδο με μουστάρδα

Saida στιφάδο με μουστάρδα
Για 500 γραμμάρια ψαριού: 1 κ.σ. κουταλιά φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 1/2 κ.γ. κουταλιές μουστάρδα, 1-2 ντομάτες, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Κόβουμε το κομμένο ψάρι σε μερίδες, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε ελαφρά. Κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους κρεμμύδιακαι τηγανίζουμε. Σε ένα λαδωμένο μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες σε φέτες, το ψάρι, τη μουστάρδα (αραιώστε την έτοιμη μουστάρδα με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό) και, σκεπάστε με ένα καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Σήμερα, στα ράφια των αγορών και των σούπερ μάρκετ στο Petropavlovsk-Kamchatsky (Vega, Shamsa, κ.λπ.), μαζί με παραδοσιακά προϊόντα ψαριών Καμτσάτκα όπως ο σολομός, η ρέγγα και η γύρη, μπορείτε να βρείτε μια σημαντική ποσότητα από μια μεγάλη ποικιλία ψαριών που παραδίδονται σε Καμτσάτκα από άλλες περιοχές.

Τα ονόματα ορισμένων από αυτά (για παράδειγμα, φυλαχτό, pangasius ή tilapia), κατά κανόνα, δεν σημαίνουν τίποτα για τον μέσο αγοραστή, ειδικά επειδή πωλούνται με τη μορφή κατεψυγμένων φιλέτων. Μεταξύ τέτοιων ψαριών, αναμφίβολα, είναι και το pollock. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι κάτοικοι του περιφερειακού κέντρου δύσκολα μπορούν να φανταστούν πώς μοιάζει, προφανώς αξίζει να μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.
Αποδεικνύεται ότι το pollock είναι στενός συγγενής του μπακαλιάρου, ευρέως διαδεδομένος στον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό κατά μήκος της ακτής της Ευρώπης από τον Βισκαϊκό Κόλπο στο νότο έως το Spitsbergen και το Murman στα βόρεια και στα ανοικτά των ακτών Βόρεια Αμερική- από το Cape Cod μέχρι τον κόλπο του St. Lawrence. Υπάρχουν σπάνιες περιπτώσεις σύλληψής του στη Βαλτική Θάλασσα.
Το Pollock έχει ένα επίμηκες σώμα με τρία ραχιαία και δύο πρωκτικά πτερύγια, ένα μεγάλο τερματικό στόμα με μια κάπως προεξέχουσα κάτω γνάθο. Σε αντίθεση με τον μπακαλιάρο, η μπάρα του πηγουνιού είναι πολύ κοντή και ελάχιστα αισθητή, το ουραίο πτερύγιο έχει μια βαθιά εγκοπή και η ελαφρώς καμπύλη πλευρική γραμμή χαρακτηρίζεται από μια λευκωπή απόχρωση. Το πίσω μέρος της γύρας είναι συνήθως ατσάλι ή λαδί και η κοιλιά είναι ασημί-λευκή.
Ο Pollock ακολουθεί έναν πελαγικό τρόπο ζωής στο σχολείο σε βάθη έως και 250 m, ζώντας τόσο στη στήλη του νερού στο βαθυμετρικό εύρος των 40-100 m όσο και κοντά στον πυθμένα. Συνήθως στην κατανομή του μένει κοντά στην ακτή, δεν ξεφεύγει από το ράφι και επομένως σπάνια βρίσκεται στην ανοιχτή θάλασσα. Κάθε χρόνο, το pollock κάνει μεγάλες εποχιακές μεταναστεύσεις τροφής και ωοτοκίας. Η διάρκεια ζωής του φτάνει τα 30 χρόνια, το μέγιστο μήκος του είναι 120 εκατοστά και το σωματικό του βάρος είναι πάνω από 20 κιλά (το μεγαλύτερο δείγμα, που πιάστηκε από έναν από τους ψαράδες στο Salstraumen στη βόρεια Νορβηγία, ζύγιζε 22,3 κιλά). Αλλά τέτοιοι γίγαντες είναι εξαιρετικά σπάνιοι, επομένως το μεγαλύτερο μέρος των αλιευμάτων είναι συνήθως άτομα ηλικίας 5-12 ετών, διαστάσεων 60-90 cm με σωματικό βάρος έως 5-10 κιλά.
Η νεαρή γύρη τρέφεται κυρίως με μικρά καρκινοειδή, αυγά και γόνους ψαριών. Ωστόσο, έχοντας φτάσει σε ένα ορισμένο μέγεθος, μεταβαίνει σε έναν αρπακτικό τρόπο ζωής και ως εκ τούτου το κύριο τρόφιμο του γίνονται διάφορα μικρά ψάρια εκπαίδευσης (κυρίως καπελάνο, παπαλίνα, λόγχη άμμου και νεαρή ρέγγα), καθώς και οι γαρίδες. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι ενήλικες γύρες κυνηγούν, κατά κανόνα, σε μεγάλα κοπάδια, που περιβάλλουν το θήραμα από όλες τις πλευρές. Εάν η επίθεση συμβεί κοντά στην επιφάνεια της θάλασσας, τότε κατά τη διάρκεια του κυνηγιού μερικές φορές κάνουν έναν δυνατό θόρυβο.
Το Pollock, όπως και ο μπακαλιάρος, αναπαράγεται στην παράκτια ζώνη την άνοιξη. Δεδομένου ότι η ωοτοκία συμβαίνει σε θερμοκρασία νερού 6-10 ° C και αλατότητα ωκεανού, τα σεξουαλικά ώριμα άτομα του μεταναστεύουν από τις βόρειες περιοχές σε πιο νότιες (για παράδειγμα, τα ψάρια που τρέφονται στη Θάλασσα του Μπάρεντς πηγαίνουν για αναπαραγωγή στις ακτές της Νορβηγίας, όπου η είναι αισθητή η επιρροή του Ρεύματος του Κόλπου). Κάθε θηλυκό γεννά από 2 έως 6,5 εκατομμύρια αυγά, τα οποία αναπτύσσονται στη στήλη του νερού για περίπου δύο εβδομάδες. Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, τα αυγά και στη συνέχεια οι προνύμφες που αναδύονται από αυτά, μεταφέρονται με θαλάσσια ρεύματα σε σημαντικές αποστάσεις. Φτάνουν στις ρωσικές ακτές με τα νερά του σχετικά ζεστού ρεύματος του Βόρειου Ακρωτηρίου. Τους πρώτους μήνες της ζωής, η νεαρή γύρη μένει κυρίως σε όρμους, σπάνια βρίσκεται μακριά από την ακτή. Μετά την ολοκλήρωση της ωοτοκίας, τα ενήλικα άτομα μεταναστεύουν πίσω στις βόρειες περιοχές στις περιοχές τροφής τους.
Αν και στις αρχές του περασμένου αιώνα, η γύρη ταξινομήθηκε ως δευτερεύον αλιευτικό αντικείμενο, σήμερα θεωρείται πολύτιμο ψάρι διατροφής, καταλαμβάνοντας την τρίτη θέση όσον αφορά τον όγκο των αλιευμάτων μεταξύ του γάδου στη Δυτική Ευρώπη μετά τον μπακαλιάρο και τον εγκλεφίνο. Σε γενικές γραμμές, μέχρι και 350-400 χιλιάδες τόνοι γύρης συγκομίζονται ετησίως στον κόσμο (το παγκόσμιο ρεκόρ αλιευμάτων 407 χιλιάδων τόνων καταγράφηκε το 1965). Σημαντικό μερίδιο των αλιευμάτων εμφανίζεται σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Νορβηγία, η Γερμανία, η Δανία, η Μεγάλη Βρετανία, η Γαλλία, καθώς και ο Καναδάς, η Ρωσία και οι ΗΠΑ. Τα κυριότερα αλιευτικά εργαλεία για το πολτό είναι οι τράτες, τα γρι-γρι και τα απλάδια δίχτυα.
Το Pollock πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο και μερικές φορές αλατισμένο. Συνήθως εισέρχεται στη ρωσική αγορά με τη μορφή φιλέτων από ψάρια που αλιεύονται από εγχώριους ψαράδες ή εισάγονται από τη Νορβηγία. Όπως αποδεικνύεται από τα αποτελέσματα της τεχνολογικής έρευνας, το pollock είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ένας πραγματικός κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ιώδιο. Επιπλέον, το γκριζωπό κρέας του περιέχει πολλή βιταμίνη Β, σελήνιο, κάλιο και νάτριο. Όπως όλα τα άλλα ψάρια μπακαλιάρου, το συκώτι της γύρης εκτιμάται ιδιαίτερα.
Όσον αφορά τη γεύση του, το pollock πρακτικά δεν είναι κατώτερο από τον μπακαλιάρο (σύμφωνα με ορισμένους λάτρεις των πιάτων με ψάρι, τον ξεπερνά ακόμη και). Ωστόσο, η ζήτηση και οι τιμές για προϊόντα από αυτό το ψάρι είναι σήμερα χαμηλότερες από αυτές του μπακαλιάρου, αφού ο τελευταίος είναι ο πιο διάσημος. Μπορείτε να προετοιμάσετε το pollock με διάφορους τρόπους. Σε πολλούς αρέσει πολύ το φιλέτο του, παναρισμένο και τηγανισμένο σε καυτό λάδι (περιλαμβάνεται στο signature σάντουιτς McDonald's Filet-o-Fish). Το Pollock είναι πολύ νόστιμο όταν μαγειρεύεται με καρυκεύματα σε αλατισμένο νερό και σερβίρεται με τηγανητές ή βραστές πατάτες και λαχανικά. Δεν είναι λιγότερο καλό σε σούπα, μαγειρεμένο με λαχανικά ή ψημένο στο φούρνο. Είναι χαρακτηριστικό ότι το κρέας γύρης ασπρίζει κατά το μαγείρεμα.
Μεταξύ άλλων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που ονομάζονται «θαλάσσιος σολομός» παρασκευάζονται από γύρη. Για να γίνει αυτό, λεπτές φέτες από το αλατισμένο φιλέτο του εμποτίζονται σε εξευγενισμένο ιχθυέλαιο και βάφονται με ειδική χρωστική τροφίμων στο ροζ-πορτοκαλί χρώμα που είναι χαρακτηριστικό του κρέατος σολομού. Οι κονσέρβες έχουν καλή γεύση, θυμίζουν σολομό, αλλά είναι πολύ φθηνότεροι και ως εκ τούτου έχουν μεγάλη ζήτηση στην ευρωπαϊκή αγορά.
Συμπερασματικά, να σημειωθεί ότι πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν το pollock από οποιοδήποτε άλλο άσπρο ψάρι, υποστηρίζοντας ότι όσοι δεν το έχουν δοκιμάσει δεν ξέρουν τι είναι αληθινό ψάρι, αφού μόνο το pollock έχει μοναδική και ταυτόχρονα έντονη ψαροφαγική γεύση. Σήμερα, οι κάτοικοι του Petropavlovsk-Kamchatsky έχουν την ευκαιρία να αξιολογήσουν μόνοι τους την εγκυρότητα αυτής της δήλωσης.