Nahraditeľné a esenciálne aminokyseliny. Čo sú aminokyseliny a ako ich správne užívať Rastlinné a živočíšne bielkoviny: čo je lepšie

Väčšina ľudí vie, že ľudské telo obsahuje aminokyseliny. Udržujú naše zdravie a zohrávajú dôležitú úlohu vo fungovaní tela ako celku. Ale čo sú aminokyseliny a ktoré sú životne dôležité? Pokúsme sa pochopiť túto problematiku podrobnejšie.

Čo sú aminokyseliny?

Jednoducho povedané, takéto látky sú stavebnými materiálmi potrebnými na syntézu tkanivových bielkovín, peptidové hormóny a ďalšie fyziologické zlúčeniny. To znamená, že aminokyseliny a bielkoviny sú veľmi úzko súvisiace veci, pretože bez aminokyselín je tvorba bielkovín nemožná. Okrem toho plnia ďalšie funkcie:

1. Podieľajte sa na fungovaní mozgu. Môžu hrať úlohu neurotransmiterov - chemických látok, ktoré prenášajú impulzy z jednej bunky do druhej.
2. Prispievajú k normálnemu fungovaniu vitamínov a minerálov.
3. Dodáva energiu svalovému tkanivu.

Ich funkcie

Najzákladnejšou funkciou je tvorba bielkovín. Aminokyseliny vytvárajú prvok, bez ktorého nie je možná normálna životná činnosť. Tieto látky sa nachádzajú v potravinách (tvaroh, mäso, vajcia, ryby), ale sú prítomné aj v doplnkoch stravy. V závislosti od sekvencie aminokyselín môžu mať proteíny rôzne biologické vlastnosti. Koniec koncov, sú regulátormi procesov prebiehajúcich v bunkách.

Udržujú aj dusíkovú rovnováhu – od toho závisí aj normálne fungovanie ľudského tela. Upozorňujeme, že nie všetky aminokyseliny sa nachádzajú v potravinách a nie sú vytvorené v našom tele. Sú aj také, ktoré sa dajú získať len zvonku – nazývajú sa nenahraditeľné.

Hlavné skupiny

Celkovo sa vedcom podarilo v prírode odhaliť 28 aminokyselín (z toho 19 esenciálnych a 9 esenciálnych). Väčšina rastlín a baktérií je schopná nezávisle vytvárať látky, ktoré potrebujú, z existujúcich anorganických zlúčenín. Ľudské telo si tiež väčšinu syntetizuje esenciálnych aminokyselín- nazývajú sa vymeniteľné. Patria sem:

1. Arginín, apanín, glycín, serín, cysteín, taurín, asparagín, glutamín, kyselina asparágová, tyrozín, citrulín, ornitín.
2. Existujú aj čiastočne zameniteľné aminokyseliny – histidín a arginín.

Všetky tieto prvky dokáže telo využiť na tvorbu bielkovín. Ako už vieme, existujú esenciálnych aminokyselín. Ľudské telo ich nedokáže vytvoriť. Sú však nevyhnutné aj pre jeho normálne fungovanie. Patria sem: izoleucín, metionín, lyzín, valín, treonín, fenylalanín, tryptofán, leucín.

Do ľudského tela sa dostávajú s jedlom. Všimnite si, že proces tvorby bielkovín v tele prebieha. A ak chýba aspoň jedna esenciálna aminokyselina, syntéza je dočasne pozastavená. V dôsledku nedostatku bielkovín sa rast tela zastaví. V dôsledku toho klesá telesná hmotnosť a metabolizmus je narušený. Pri akútnom nedostatku aminokyselín môže telo zomrieť.

Nenahraditeľné

Už vieme, ktoré aminokyseliny patria do tejto kategórie. Pozrime sa na ne podrobnejšie:

Neesenciálne aminokyseliny

Ktoré aminokyseliny sa považujú za esenciálne?

Ako ste už pochopili, existujú hlavné kategórie potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo aminokyselín: mäso (najčastejšie hydina), vajcia, mliečne výrobky, strukoviny a zelenina. Takmer všetky produkty však obsahujú malé množstvá určitých prvkov. Preto je mimoriadne dôležité diverzifikovať stravu.

Aplikácia aminokyselín v medicíne

Vzhľadom na to, čo sú aminokyseliny a aká je ich úloha, je veľmi dôležité, aby ich telo malo v sebe dostatočné množstvo. Ľuďom, ktorí trpia nedostatkom týchto prvkov, sú predpísané špeciálne diéty a lieky s obsahom špecifických aminokyselín. Pamätajte, že užívanie liekov je možné len na lekársky predpis:

1. Leucín sa nachádza v rôznych doplnkoch stravy, liekoch na liečbu pečene a anémie. Používa sa tiež ako zvýrazňovač chuti E641.
2. Fenylalinín sa používa na liečbu Parkinsonovej choroby a používa sa pri výrobe žuvačiek a sýtených nápojov.
3. Lyzín je prostriedkom na obohatenie potravy a krmiva pre zvieratá.
4. Tryptofán sa predpisuje pri pocitoch strachu, depresie a ťažkej fyzickej námahe.
5. Izoleucín sa používa na liečbu neuróz, je predpísaný na stres a slabosť. Tento prvok obsahuje aj veľa antibiotík.
6. Histidín je vždy súčasťou liekov na liečbu vredov a artritídy. Je tiež obsiahnutý vo všetkých druhoch vitamínových komplexov.

Účel

Mužom a ženám, ktorí často zažívajú, môžu byť predpísané špeciálne doplnky obsahujúce veľké množstvo aminokyselín fyzická aktivita. Športovci, ktorí sa venujú kulturistike, šprintu, rôznym bojovým umeniam a fitness, najčastejšie používajú špeciálne doplnky na báze aminokyselín. Ale aj ľuďom s rôznymi chorobami sa predpisujú buď špeciálne diéty, alebo lieky s obsahom esenciálnych aminokyselín.

Nevyhnutnosť

Teraz viete, čo sú aminokyseliny a rozumiete ich základným funkciám. Vymenovali sme všetky v súčasnosti známe prvky, ktoré sa podieľajú na syntéze bielkovín. Môžeme povedať, že všetky proteíny sa skladajú z rôznych typov aminokyselín. Sú nevyhnutné pre normálne fungovanie organizmu. Kombinácia a sekvencia vyššie uvedených aminokyselín tvoria nové prvky v tele. Na tvorbe deoxyribonukleovej kyseliny - DNA sa podieľajú napríklad cytozín, guanín, tymín a adenín. Aminokyseliny sú kľúčové prvky, bez ktorých nie je možná tvorba bielkovín.

Záver

Tieto prvky sú prítomné v akomkoľvek ľudskom tele a ak je ich množstvo nedostatočné, človek má zdravotné problémy. Proteíny, aminokyseliny, nukleotidy sú tie zlúčeniny, ktoré sú životne dôležité. Ich zásoby v tele je potrebné neustále dopĺňať. Preto je dôležité sledovať stravu a jesť potraviny, ktoré obsahujú rôzne aminokyseliny.

Každý z hodín chémie vie, že aminokyseliny sú „stavebnými kameňmi“ na stavbu bielkovín. Sú aminokyseliny, ktoré si naše telo dokáže syntetizovať samo a sú aj také, ktoré sú dodávané len zvonka spolu so živinami. Pozrime sa na aminokyseliny (zoznam), ich úlohu v tele a z akých produktov k nám prichádzajú.

Úloha aminokyselín

Naše bunky neustále potrebujú aminokyseliny. Potravinové bielkoviny sa v črevách rozkladajú na aminokyseliny. Potom sa aminokyseliny vstrebávajú do krvného obehu, kde sa syntetizujú nové bielkoviny v závislosti od genetického programu a požiadaviek tela. Esenciálne aminokyseliny, ktorých zoznam je uvedený nižšie, získavame z potravín. Telo si tie nahraditeľné syntetizuje samo. Okrem toho, že aminokyseliny sú štruktúrnymi zložkami bielkovín, syntetizujú aj rôzne látky. Úloha aminokyselín v tele je obrovská. Neproteinogénne a proteinogénne aminokyseliny sú prekurzormi dusíkatých zásad, vitamínov, hormónov, peptidov, alkaloidov, romediátorov a mnohých ďalších významných zlúčenín. Napríklad vitamín PP sa syntetizuje z tryptofánu; hormóny norepinefrín, tyroxín, adrenalín - z tyrozínu. Kyselina pantoténová vzniká z aminokyseliny valínu. Prolín je ochrancom buniek pred mnohými stresmi, ako je oxidačný stres.

Všeobecná charakteristika aminokyselín

Proteíny sú vysokomolekulárne organické zlúčeniny obsahujúce dusík, ktoré sú vytvorené zo zvyškov aminokyselín a sú spojené peptidovými väzbami. Inými slovami, ide o polyméry, v ktorých aminokyseliny pôsobia ako monoméry. Proteínová štruktúra zahŕňa stovky a tisíce aminokyselinových zvyškov spojených peptidovými väzbami. Zoznam aminokyselín, ktoré sa nachádzajú v prírode, je pomerne veľký; Aminokyseliny sa podľa ich schopnosti tvoriť súčasť bielkovín delia na proteinogénne („produkujúce proteín“, zo slov „proteín“ – proteín, „genéza“ – rodiť) a neproteinogénne. V živom organizme je počet proteinogénnych aminokyselín pomerne malý, je ich len dvadsať. Okrem týchto štandardných dvadsiatich možno v proteínoch, z ktorých sú odvodené, nájsť modifikované aminokyseliny pravidelné aminokyseliny. Neproteinogénne sú tie, ktoré nie sú súčasťou proteínu. Existujú α, β a γ. Všetky proteínové aminokyseliny sú α-aminokyseliny, majú charakteristickú štruktúrnu vlastnosť, ktorú možno pozorovať na obrázku nižšie: prítomnosť amínových a karboxylových skupín, sú spojené v polohe α atómom uhlíka. Okrem toho má každá aminokyselina svoj vlastný radikál, ktorý nie je rovnaký ako všetky ostatné v štruktúre, rozpustnosti a elektrickom náboji.

Druhy aminokyselín

Zoznam aminokyselín je rozdelený do troch hlavných typov, medzi ktoré patria:

. Esenciálne aminokyseliny. Práve tieto aminokyseliny si telo nedokáže samo syntetizovať v dostatočnom množstve.

. Neesenciálne aminokyseliny. Telo môže nezávisle syntetizovať tento typ pomocou iných zdrojov.

. Podmienečne esenciálne aminokyseliny. Telo si ich syntetizuje samostatne, ale v množstve nedostatočnom pre jeho potreby.

Esenciálne aminokyseliny. Obsah v produktoch

Esenciálne aminokyseliny môže telo získať iba z potravy alebo doplnkov. Ich funkcie sú jednoducho nenahraditeľné pri formovaní zdravých kĺbov, krásnych vlasov a pevných svalov. Aké potraviny obsahujú tento typ aminokyselín? Zoznam je uvedený nižšie:

Fenylalanín - mliečne výrobky, mäso, naklíčená pšenica, ovos;

Treonín - mliečne výrobky, vajcia, mäso;

Lyzín - strukoviny, ryby, hydina, naklíčená pšenica, mliečne výrobky, arašidy;

Valín - obilniny, huby, mliečne výrobky, mäso;

Metionín - arašidy, zelenina, strukoviny, chudé mäso, tvaroh;

Tryptofán - orechy, mliečne výrobky, morčacie mäso, semená, vajcia;

Leucín – mliečne výrobky, mäso, ovos, naklíčená pšenica;

Izoleucín - hydina, syr, ryby, naklíčená pšenica, semená, orechy;

Histidín – naklíčená pšenica, mliečne výrobky, mäso.

Funkcie esenciálnych aminokyselín

Všetky tieto „stavebné kamene“ sú zodpovedné za najdôležitejšie funkcie ľudského tela. Človek nepremýšľa o ich množstve, ale ak je ich nedostatok, práca všetkých systémov sa okamžite začne zhoršovať.

Leucín Chemický vzorec je nasledujúci - HO₂CCH(NH2)CH2CH(CH3)2. Táto aminokyselina sa v ľudskom tele nesyntetizuje. Zahrnuté v prírodných proteínoch. Používa sa pri liečbe anémie a ochorení pečene. Leucín (vzorec - HO₂CCH(NH₂)CH₂CH(CH3)₂) telo potrebuje v množstve 4 až 6 gramov denne. Táto aminokyselina je súčasťou mnohých doplnkov stravy. Ako potravinový doplnok má kód E641 (zvýrazňovač chuti). Leucín kontroluje hladinu glukózy v krvi a leukocytov, keď sa zvyšujú, aktivuje imunitný systém na odstránenie zápalu. Táto aminokyselina hrá dôležitú úlohu pri tvorbe svalov, hojení kostí, hojení rán a metabolizme.

Aminokyselina histidín- dôležitý prvok v období rastu, pri rekonvalescencii po úrazoch a chorobách. Zlepšuje zloženie krvi a funkciu kĺbov. Pomáha absorbovať meď a zinok. Pri nedostatku histidínu je sluch oslabený a svalové tkanivo sa zapáli.

Aminokyselina izoleucín podieľa sa na tvorbe hemoglobínu. Zvyšuje vytrvalosť, energiu, kontroluje hladinu cukru v krvi. Podieľa sa na tvorbe svalového tkaniva. Izoleucín znižuje účinky stresových faktorov. Pri jeho nedostatku vznikajú pocity úzkosti, strachu, nepokoja, zvyšuje sa únava.

Aminokyselina valín- neporovnateľný zdroj energie, obnovuje svaly, udržuje ich v dobrej kondícii. Valín je dôležitý pre obnovu pečeňových buniek (napríklad pri hepatitíde). Pri nedostatku tejto aminokyseliny je narušená koordinácia pohybov, môže sa zvýšiť aj citlivosť kože.

metionín- esenciálna aminokyselina pre činnosť pečene a tráviaceho systému. Obsahuje síru, ktorá pomáha predchádzať ochoreniam nechtov a kože a pomáha pri raste vlasov. Metionín bojuje proti toxikóze u tehotných žien. Pri jeho nedostatku sa hemoglobín v tele znižuje a tuk sa hromadí v pečeňových bunkách.

lyzín- táto aminokyselina je pomocníkom pri vstrebávaní vápnika, podporuje tvorbu a spevnenie kostí. Zlepšuje štruktúru vlasov, produkuje kolagén. Lyzín je anabolický steroid, ktorý pomáha budovať svalovú hmotu. Podieľa sa na prevencii vírusových ochorení.

treonín- zvyšuje imunitu, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Podieľa sa na procese tvorby kolagénu a elastínu. Zabraňuje ukladaniu tuku v pečeni. Zohráva úlohu pri tvorbe zubnej skloviny.

tryptofán je hlavný zodpovedný za naše emócie. Známy hormón šťastia, serotonín, je produkovaný práve tryptofánom. Keď je to normálne, vaša nálada sa zlepšuje, spánok sa normalizuje a obnovujú sa biorytmy. Priaznivo pôsobí na činnosť tepien a srdca.

fenylalanín podieľa sa na tvorbe norepinefrínu, ktorý je zodpovedný za bdelosť, aktivitu a energiu tela. Ovplyvňuje aj hladinu endorfínov – hormónov radosti. Nedostatok fenylalanínu môže viesť k rozvoju depresie.

Neesenciálne aminokyseliny. Produkty

Tieto typy aminokyselín sú produkované v tele počas metabolizmu. Sú extrahované z iných organických látok. Telo sa dokáže automaticky prepnúť, aby si vytvorilo potrebnú aminokyselinu. Aké potraviny obsahujú neesenciálne aminokyseliny? Zoznam je uvedený nižšie:

Arginín - ovos, orechy, kukurica, mäso, želatína, mliečne výrobky, sezamové semienka, čokoláda;

Alanín - morské plody, vaječné bielka, mäso, sója, strukoviny, orechy, kukurica, hnedá ryža;

Asparagín - ryby, vajcia, morské plody, mäso, špargľa, paradajky, orechy;

Glycín - pečeň, hovädzie mäso, želatína, mliečne výrobky, ryby, vajcia;

Prolín - ovocné šťavy, mliečne výrobky, pšenica, mäso, vajcia;

Taurín - mlieko, rybie bielkoviny; produkovaný v tele z vitamínu B6;

Glutamín – ryby, mäso, strukoviny, mliečne výrobky;

Serine - sója, pšeničný lepok, mäso, mliečne výrobky, arašidy;

Karnitín - mäso a vnútornosti, mliečne výrobky, ryby, červené mäso.

Funkcie neesenciálnych aminokyselín

Kyselina glutámová, ktorého chemický vzorec je C5H9N₁O4, je súčasťou bielkovín v živých organizmoch, je prítomný v niektorých nízkomolekulárnych látkach a tiež v konsolidovanej forme. Veľká úloha je určená na účasť na metabolizme dusíka. Zodpovedá za mozgovú aktivitu. Kyselina glutámová (vzorec C₅H₉N₁O₄) sa počas dlhšieho cvičenia mení na glukózu a pomáha produkovať energiu. Glutamín zohráva veľkú úlohu pri zvyšovaní imunity, obnovuje svaly, vytvára rastové hormóny a urýchľuje metabolické procesy.

alanín- najdôležitejší zdroj energie pre nervový systém, svalové tkanivo a mozog. Produkciou protilátok alanín posilňuje imunitný systém, podieľa sa aj na metabolizme organických kyselín a cukrov a v pečeni sa mení na glukózu. Vďaka alanínu je zachovaná acidobázická rovnováha.

Asparagín sa týka neesenciálnych aminokyselín, jeho úlohou je znižovať tvorbu amoniaku pri veľkom zaťažení. Pomáha odolávať únave, premieňa sacharidy na svalovú energiu. Stimuluje imunitu tvorbou protilátok a imunoglobulínov. Kyselina asparágová vyrovnáva procesy prebiehajúce v centrálnom nervovom systéme, zabraňuje nadmernej inhibícii a nadmernej excitácii.

Glycín- aminokyselina, ktorá poskytuje kyslík procesom tvorby buniek. Glycín je potrebný na normalizáciu hladiny cukru v krvi a krvného tlaku. Podieľa sa na rozklade tukov a na tvorbe hormónov zodpovedných za imunitný systém.

karnitín- dôležitý transportný prostriedok, ktorý presúva mastné kyseliny do mitochondriálnej matrice. Karnitín môže zvýšiť účinnosť antioxidantov, oxidovať tuky a podporovať ich odstraňovanie z tela.

Ornitín je producentom rastových hormónov. Táto aminokyselina je potrebná pre fungovanie imunitného systému a pečene, podieľa sa na tvorbe inzulínu, rozklade mastných kyselín, na procesoch tvorby moču.

Proline - podieľa sa na tvorbe kolagénu, ktorý je potrebný pre spojivové tkanivá a kosti. Podporuje a posilňuje srdcový sval.

Serin- producent bunkovej energie. Pomáha ukladať glykogén vo svaloch a pečeni. Podieľa sa na posilňovaní imunitného systému, pričom mu dodáva protilátky. Stimuluje funkcie nervového systému a pamäte.

taurín má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Umožňuje kontrolovať epileptické záchvaty. Hrá dôležitú úlohu pri kontrole procesu starnutia. Znižuje únavu, oslobodzuje telo od voľných radikálov, znižuje cholesterol a krvný tlak.

Podmienečne esenciálne aminokyseliny

cysteín podporuje odstraňovanie toxických látok, podieľa sa na tvorbe svalového tkaniva a kože. Cysteín je prírodný antioxidant, ktorý čistí telo od chemických toxínov. Stimuluje fungovanie bielych krviniek. Obsiahnuté v potravinách ako mäso, ryby, ovos, pšenica, sója.

Aminokyselina tyrozín pomáha bojovať proti stresu a únave, znižuje úzkosť, zlepšuje náladu a celkový tonus. Tyrozín pôsobí antioxidačne, čo mu umožňuje viazať voľné radikály. Hrá dôležitú úlohu v metabolickom procese. Obsiahnuté v mäse a mliečnych výrobkoch, rybách.

histidín pomáha obnovovať tkanivá a podporuje ich rast. Obsiahnuté v hemoglobíne. Pomáha pri liečbe alergií, artritídy, anémie a vredov. Nedostatok tejto aminokyseliny môže spôsobiť stratu sluchu.

Aminokyseliny a bielkoviny

Všetky proteíny sú vytvorené pomocou peptidových väzieb s aminokyselinami. Samotné proteíny alebo proteíny sú vysokomolekulárne zlúčeniny, ktoré obsahujú dusík. Samotný pojem „proteín“ bol prvýkrát predstavený v roku 1838 Berzeliusom. Slovo pochádza z gréckeho „primárneho“, čo znamená vedúce miesto bielkovín v prírode. Proteíny dávajú život všetkému životu na Zemi, od baktérií až po zložité ľudské telo. V prírode je ich oveľa viac ako všetkých ostatných makromolekúl. Proteín je základom života. Proteíny tvoria 20% telesnej hmotnosti a ak vezmete sušinu bunky, tak 50%. Prítomnosť obrovského množstva bielkovín sa vysvetľuje existenciou rôznych aminokyselín. Na druhej strane interagujú a vytvárajú molekuly polyméru. Najvýraznejšou vlastnosťou bielkovín je ich schopnosť vytvárať si vlastnú priestorovú štruktúru. Chemické zloženie bielkovín neustále obsahuje dusík - približne 16%. Vývoj a rast tela úplne závisí od funkcií proteínových aminokyselín. Proteíny sa nedajú nahradiť inými prvkami. Ich úloha v organizme je mimoriadne dôležitá.

Funkcie proteínov

Potreba prítomnosti proteínov je vyjadrená v nasledujúcich základných funkciách týchto zlúčenín:

Proteín hrá hlavnú úlohu vo vývoji a raste, ako stavebný materiál pre nové bunky.

Proteín riadi metabolické procesy pri výdaji energie. Napríklad, ak jedlo pozostávalo zo sacharidov, rýchlosť metabolizmu sa zvýši o 4% a ak pozostáva z bielkovín, potom o 30%.

Proteíny vďaka svojej hydrofilnosti regulujú vodnú rovnováhu v tele.

Zlepšujú fungovanie imunitného systému syntézou protilátok a tie zase eliminujú hrozbu chorôb a infekcií.

Bielkoviny v tele sú najdôležitejším zdrojom energie a stavebného materiálu. Je veľmi dôležité dodržiavať menu a jesť potraviny obsahujúce bielkoviny každý deň, ktoré poskytnú potrebné vitálnej energie, silu a ochranu. Všetky vyššie uvedené produkty obsahujú bielkoviny.

Web o športe a zdravým spôsobomživota

Na tejto stránke je zoznam hlavných identifikovaných aminokyselín, ich stručná charakteristika a úlohu v tele.

Medzi nimi:

1. Esenciálne aminokyseliny- aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať v dostatočnom množstve.
2. Neesenciálne aminokyseliny telo je schopné syntetizovať nezávisle od iných zdrojov.
3. Podmienečne esenciálne aminokyseliny- aminokyseliny, ktoré je telo schopné syntetizovať samo, ale v nedostatočnom množstve.

Esenciálne aminokyseliny

podporuje rast svalového tkaniva, dodáva svalom energiu, podieľa sa na tvorbe hemoglobínu a znižuje vplyv stresových faktorov na organizmus. Nedostatok izoleucínu môže viesť k nepokoju, úzkosti, ako aj zvýšenej únave, strachu a závratom.
Obsahuje izoleucín: syr, ryby, hydina, orechy, semená, pšeničné klíčky.

Aminokyselina, ktorá je nevyhnutná pre rast svalov. Stabilizuje hladinu glukózy v krvi a tiež podporuje hojenie rán a hojenie kostí. Nedostatok leucínu môže viesť k zníženiu telesného rastu, zhoršeným regeneračným procesom, zníženiu metabolizmu a zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.
Obsahuje leucín: mliečne výrobky, ovos, pšeničné klíčky, mäso.

Aminokyselina, ktorá produkuje energiu a je potrebná na posilnenie svalov a udržanie ich tónu. Valín je tiež potrebný na obnovenie pečeňového tkaniva v prípade poškodenia (napríklad s toxickou hepatitídou). Nedostatok valínu vedie k zhoršenej koordinácii pohybu a zvýšenej citlivosti pokožky.
Obsahuje valín: mäso, huby, obilniny a mliečne výrobky.

Účinná aminokyselina v prevencii vírusových infekcií, najmä herpes vírusu. Lyzín je schopný zvýšiť svalovú vytrvalosť a podieľa sa na tvorbe kolagénu (jedného z hlavných proteínov pohybového aparátu). Nedostatok lyzínu môže spomaliť obnovu svalového a spojivového tkaniva a viesť k strate kostnej hmoty v tele.
Obsahuje lyzín: strukoviny a mliečne výrobky, hydina, ryby, arašidy a pšeničné klíčky.

Táto aminokyselina je pozoruhodná tým, že obsahuje síru, a tým zabraňuje ochoreniam kože a nechtov a tiež ovplyvňuje rast vlasov. Aminokyselina metionín je silný antioxidant a má pozitívny vplyv na funkciu ľudskej pečene. Nedostatok metionínu môže spôsobiť zníženie hladiny hemoglobínu a hromadenie tuku v pečeňových bunkách.
Obsahuje metionín: strukoviny, chudé mäso, tvaroh, zelenina a arašidy.

Aminokyselina nevyhnutná pre tvorbu zubnej skloviny, ako aj esenciálne bielkoviny ako elastín a kolagén. Treonín pomáha detoxikovať a predchádzať hromadeniu tuku v pečeňových bunkách. Nedostatok tejto aminokyseliny vedie k predčasnej únave a môže viesť aj k stukovateniu pečene.
Obsahujú treonín: mliečne výrobky, mäso a vajcia.

Aminokyselina, ktorá je prekurzorom serotonínu (látka, ktorá je zodpovedná za našu náladu, kvalitu spánku a vnímanie bolesti). Tryptofán sa podieľa aj na tvorbe melatonínu (hormón epifýzy – regulátor cirkadiánnych rytmov). Nedostatok tryptofánu v tele je spojený s chorobami, ako sú chronické bolesti hlavy, poruchy spánku a poruchy nervového systému.
Obsahuje tryptofán: morčacie mäso, mliečne výrobky, vajcia, orechy, semená.

Aminokyselina, ktorá slúži ako prekurzor na produkciu biologicky aktívnych látok, ako je norepinefrín (hormón drene nadobličiek a neurotransmiter), ktorý zvyšuje úroveň bdelosti, fyzickej energie a aktivity človeka. Existuje názor, že fenylalanín ovplyvňuje hladinu endorfínov – takzvaných hormónov radosti, ktoré sa tvoria v našom nervovom systéme. Preto nedostatok fenylalanínu často vedie k rozvoju depresie.
Obsahuje fenylalanín: mäso a mliečne výrobky, ovos, pšeničné klíčky.

Aminokyselina, ktorá je obzvlášť potrebná počas rastu, počas stresu a počas zotavovania sa z chorôb a zranení. Histidín sa tiež podieľa na absorpcii dôležitých mikroelementov, ako je zinok a meď. Nedostatok histidínu môže viesť k bolestiam a zápalom svalového tkaniva, ako aj k strate sluchu.
Obsahujú histidín: mäso, mliečne výrobky a pšeničné klíčky.

Neesenciálne aminokyseliny

- hlavný donor oxidu dusnatého a jeho prenášač. Ide o aminokyselinu, ktorá ovplyvňuje takmer všetky funkcie tela, najmä imunitný systém, ako aj reprodukčný systém človeka – pomáha odstraňovať toxický metabolický odpad. Arginín ovplyvňuje aj aminoreceptory pankreasu, zvyšuje sekréciu inzulínu, čím znižuje hladinu glukózy v krvi. Táto aminokyselina je tiež látkou, ktorá stimuluje produkciu rastového hormónu, ktorý je nevyhnutný pre obnovu nášho pohybového aparátu. Nedostatok arginínu môže viesť k pomalšiemu rastu a zvýšeniu telesného tuku. Nedostatok arginínu navyše prispieva k zvýšeniu krvného tlaku.
Obsahuje arginín: mäso a mliečne výrobky, orechy, ovos, kukurica, sezamové semienka, hrozienka, čokoláda, želatína. Arginín sa v tele tvorí nezávisle od ornitínu.

Aminokyselina, ktorá je dôležitým zdrojom energie pre svalové tkanivo, centrálny nervový systém a mozog. Produkciou protilátok alanín posilňuje imunitný systém. Tiež táto aminokyselina hrá aktívnu úlohu v metabolizme cukrov (alanín sa ľahko premieňa na glukózu v pečeni a naopak) a organických kyselín, ktoré udržujú acidobázickú rovnováhu.
Obsahujú alanín: mäso, morské plody, vaječné bielka, strukoviny, orechy, sója, hnedá ryža, kukurica.

(kyselina asparágová) – hrá dôležitú úlohu pri syntéze amoniaku, zvyšuje odolnosť proti únave, podieľa sa na premene sacharidov na svalovú energiu. Zvyšovaním produkcie imunoglobulínov a protilátok asparagín stimuluje imunitný systém. Kyselina asparágová je tiež potrebná na udržanie rovnováhy v procesoch vyskytujúcich sa v centrálnom nervovom systéme; zabraňuje nadmernej excitácii aj nadmernej inhibícii.
Obsahuje asparagín: mliečne výrobky, mäso, morské plody, vajcia, ryby, strukoviny, rôzne orechy, paradajky a špargľa.

Glutamín je aktívnym účastníkom metabolizmu dusíka, pomáha odstraňovať prebytočný amoniak z tkanív, je dôležitý pre normalizáciu hladiny cukru v krvi, je nevyhnutný pre syntézu DNA A RNA. Glutamín zvyšuje množstvo kyseliny gama-aminomaslovej potrebnej na udržanie normálnej funkcie mozgu a udržiava normálnu acidobázickú rovnováhu v tele. Keďže glutamín zlepšuje činnosť mozgu, táto aminokyselina sa používa pri epilepsii, syndróme chronickej únavy, impotencii, schizofrénii a stareckej demencii.
Obsahuje glutamín: mliečne výrobky, mäso, ryby, strukoviny a nachádza sa aj v 60 % bielkovín produkovaných človekom.

Aminokyselina, ktorá sa aktívne podieľa na poskytovaní kyslíka procesu tvorby nových buniek. Glycín je dôležitým účastníkom produkcie hormónov, ktoré sú zodpovedné za posilnenie imunitného systému.
Obsahuje glycín: mäso (väčšinou hovädzie), pečeň rôznych zvierat, želatína, ryby, vajcia, mliečne výrobky. V tele je nezávisle produkovaný pečeňou z cholínu alebo z aminokyselín, ako je treonín alebo serín.

Transportné činidlo mastných kyselín do mitochondriálnej matrice. Pečeň a obličky produkujú karnitín v malom množstve z dvoch ďalších aminokyselín – lyzínu a metionínu. Karnitín zvyšuje účinnosť antioxidantov - vitamíny C a E, a tiež okysličuje tuky v tele, čím podporuje ich vylučovanie, čím zabraňuje zvyšovaniu tukových zásob (preto je táto aminokyselina dôležitá pri chudnutí a znižovaní rizika srdcových ochorení). Predpokladá sa, že pre najlepšie využitie tuku by denná potreba karnitínu mala byť 1500 miligramov. Okrem toho kreatín pomáha neutralizovať a odstraňovať niektoré cudzorodé látky z tela a pôsobí upokojujúco na nervový systém. Nedostatok kreatínu vedie k svalovej slabosti, zníženiu výkonnosti a rýchlej únave. Existujú tiež poruchy vo fungovaní srdca, pečene a obličiek. Vďaka pomalšej oxidácii tukov s nedostatkom karnitínu vzniká u človeka nadváha.
Karnitín bude obsiahnutý: mliečne výrobky, ryby, mäso a vnútornosti. Červené mäso je lídrom v obsahu karnitínu. Karnitín sa prirodzene vyrába v obličkách, pečeni a pankrease z aminokyselín glycínu, arginínu a metionínu.

Aminokyselina, ktorá je nevyhnutná pre fungovanie pečene a imunitného systému. Ornitín podporuje tvorbu rastového hormónu, ktorý v kombinácii s arginínom a karnitínom podporuje recykláciu prebytočného tuku v metabolizme.
Telo si ho nezávisle vyrába z arginínu. A arginín obsahujú: píniové oriešky, tekvicové semienka, arašidy a sezamové semienka.

Je jednou z hlavných zložiek kolagénu – bielkovín, ktoré sa vo vysokých koncentráciách nachádzajú v kostiach a spojivových tkanivách. Prolín sa podieľa aj na udržiavaní výkonnosti a posilňovaní srdcového svalu, podieľa sa na obnove tkanív, kĺbov, šliach a väzov po poškodení. Nedostatok tejto aminokyseliny môže výrazne zvýšiť únavu.
Obsahujú prolín: vajcia, mliečne výrobky, mäso, pšenica, ovocné šťavy. Telo si ho nezávisle vyrába z kyseliny glutámovej a ornitínu.

Dôležitá aminokyselina pre tvorbu bunkovej energie – podieľa sa na ukladaní glykogénu pečeňou a svalmi; aktívne sa podieľa na posilňovaní imunitného systému a poskytuje mu protilátky; stimuluje funkcie pamäti a nervového systému a tiež vytvára tukové „puzdrá“ okolo nervových vlákien.
Obsahuje serín: mliečne a mäsové výrobky, arašidy, pšeničný lepok a sójové výrobky. Telo si ho nezávisle vyrába z glycínu a treonínu.

Aminokyselina, ktorá priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Taurín stabilizuje excitabilitu membrán, čo je veľmi dôležité pre kontrolu epileptických záchvatov. Táto aminokyselina sa spolu so sírou považuje za faktory nevyhnutné na kontrolu mnohých biochemických zmien, ktoré sa vyskytujú počas procesu starnutia. Taurín hrá dôležitú úlohu v energetickom metabolizme v tele. Podľa najnovších vedeckých údajov zlepšuje metabolizmus lipidov, zachováva zloženie elektrolytov v cytoplazme, normalizuje fungovanie bunkových membrán a chráni ich. V praxi to výrazne zvyšuje energiu počas tréningu, znižuje únavu a zvyšuje intenzitu tréningu. Taurín sa tiež podieľa na oslobodzovaní tela od kontaminácie voľnými radikálmi, znižovaní krvného tlaku a hladiny cholesterolu.
Obsahuje taurín: ryby a mliečne bielkoviny. Telo si ho nezávisle vyrába z cysteínu pomocou vitamínu B6.

Podmienečne esenciálne aminokyseliny

tyrozín- aminokyselina, ktorá dokáže bojovať proti únave a stresu, znižuje úzkosť a zlepšuje celkový tón a náladu. Ako aminokyselina má tyrozín mierny antioxidačný účinok a viaže voľné radikály (nestabilné molekuly), ktoré môžu poškodiť bunky a tkanivá. Tyrozín je tiež dôležitý pre metabolické procesy.
Obsahujú tyrozín: mliečne a mäsové výrobky, ryby. Telo nezávisle produkuje tyrozín z fenylalanínu.

cysteín- aminokyselina, ktorá slúži ako východisková látka (spolu so selénom) na tvorbu enzýmu glutatiónperoxidázy a pomocou tohto enzýmu sa telo čistí od chemických toxínov. Cysteín tiež stimuluje aktivitu bielych krviniek.
Obsahujú cysteín: ryby, mäso, sójové výrobky, pšenica, ovos.

Zdravím čitateľov blogu! Všetko, čo k nám prichádza s jedlom, sa rozkladá na mnoho molekúl. Vrátane aminokyselín. A 9 z týchto organických molekúl sú esenciálne aminokyseliny pre ľudí. Ich nedostatok ohrozuje vývojové poruchy, depresie a iné poruchy. Poďme zistiť, prečo sú také výnimočné. A kde sú distribuované? 🙂

Proteín vstupuje do nášho tela s jedlom. Pod vplyvom tráviacich enzýmov sa rozkladá na aminokyseliny. Existujú esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Môžu sa nazývať organické molekuly, zlúčeniny, látky. Preto konzumáciou potravín bohatých na bielkoviny „budujeme“ svoje telo.

Neesenciálne aminokyseliny si vieme syntetizovať sami. A tie podstatné musíme prijímať z potravy, keďže na ich tvorbu nemáme špeciálny enzým

Nahraditeľné a esenciálne aminokyseliny, tabuľka:

Existujú aj podmienečne nevyhnutné organické zlúčeniny. V tabuľke som ich označil hviezdičkou. Môžu byť syntetizované v tele. Ale v takých mikrodávkach, že v určitých situáciách (napríklad zranenie) ich potrebujeme prijímať z potravy. Ale viac o nich trochu neskôr.

Poďme sa teraz zaoberať nenahraditeľnými staviteľmi. Mená sú možno ťažko zapamätateľné, no určite si ich akciu zapamätáte.

• Valin obnovuje svaly. Vynikajúci zdroj energie.
• histidín- zlepšuje krvotvorbu. Pomáha tiež opravovať svaly a pomáha im rásť. Aby boli kĺby zdravé, je táto aminokyselina potrebná. Obsiahnuté v hemoglobíne.
• izoleucín– podieľa sa na procese tvorby hemoglobínu. Udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Zvyšuje energiu človeka a pomáha zvyšovať vytrvalosť.
• Leucín– toto je naša dodatočná ochrana. Podieľa sa na posilňovaní imunitného systému. Pôsobí ako stabilizátor krvného zloženia. Obsah cukru sa zvýšil – on ho znižuje. Ak je hladina leukocytov príliš vysoká (zápal), znižuje ich a využíva rezervy tela na odolnosť. Rovnaká organická molekula zvyšuje našu energiu.

• lyzín. Oh, toto je molekula, ktorú zúfalo potrebujeme. Podstatné je pre nás vstrebávanie vápnika, ktorý tvorí a spevňuje kosti. Podieľa sa na tvorbe – pozor, dievčatá – kolagénu. Zlepšuje stav vlasov. Príjemný efekt je aj pre mužov – je to výborný anabolický steroid, zväčšuje svaly. Okrem iného zvyšuje ženské libido a mužskú silu. Chlapci, chápete, čo tým myslím? 😉
• metionín- zlepšuje trávenie a funkciu pečene. Skvelý pomocník pri spracovaní tukov. Uľahčuje obdobie toxikózy u tehotných žien. Má pozitívny vplyv na zdravie vlasov.
• treonín- pomáha normálnemu fungovaniu tráviaceho systému a gastrointestinálneho traktu. Stimuluje ochranné funkcie organizmu (imunitu), pomáha pri tvorbe elastínu a kolagénu. Pre pečeň áno nepostrádateľným pomocníkom. Treonín zabraňuje ukladaniu tuku v pečeni.
• tryptofán je ochrancom našej emocionálnej pohody. Produkcia serotonínu (to je hormón radosti) je súčasťou práce tryptofánu. Pôsobí na nás ako relaxant: normalizuje spánok, pomáha nám cítiť sa lepšie a zlepšuje nám náladu. Stabilizuje chuť do jedla, priaznivo pôsobí na činnosť srdca a stav tepien.
• fenylalanín. Náš mozog používa fenylalanín na syntézu norepinefrínu, ktorý je potrebný na prenos signálov z nervových buniek do mozgu. Dôležité vlastnosti tejto aminokyseliny sú: stabilizácia nálady, potlačenie nezdravej chuti do jedla, zlepšenie pamäti, zvýšenie citlivosti. Fenylalanín pomáha zmierniť bolesť.

V skutočnosti sa vedci stále hádajú o tom, koľko aminokyselín je pre človeka nevyhnutných. Ale tento zoznam je momentálne najbližšie k pravde.

Pri nedostatku týchto látok vznikajú poruchy ako chudnutie, zhoršenie imunitného systému, tráviacich a gastrointestinálnych funkcií.

Pre tých, ktorí športujú, nedostatok týchto chemických zlúčenín zhoršuje výkon ich tréningu. Zvyšuje sa aj možnosť zranenia.

Esenciálne aminokyseliny pre športovcov

Týchto „staviteľov“ potrebuje každý bez výnimky: rastúci, pracujúci, starší organizmus. Pre cvičencov a tých, ktorí intenzívne športujú, je potrebná špeciálna výživa.

Hlavné funkcie nenahraditeľných „staviteľov“ a ich úloha vo výžive pri športe:

• rast celého organizmu;
• obnovenie poškodených svalov po tréningu;
• udržiavanie normálneho duševného stavu a zvyšovanie intelektuálnej aktivity;
• produkcia anabolického hormónu;
• syntéza bielkovín;
• inhibícia katabolizmu. Z toho sú poškodené svaly kvalitatívne obnovené;
• spaľovanie nepotrebných tukov;
• zdrojov energie.

Dokázané tým vedecký výskum, že pre trénujúcich ľudí je výlučne prospešný dodatočný príjem esenciálnych aminokyselín. Užívanie týchto látok pred, počas a po cvičení zvyšuje tvorbu bielkovín.

Trénujúci človek sa teda rýchlejšie zotaví a zlepší sa jeho fyzická výkonnosť.

Kde sa nachádzajú esenciálne aminokyseliny?

Vyskytujú sa vo veľkom množstve v mäse a vo všeobecnosti v potravinách živočíšneho pôvodu. Je ich dosť aj v morských plodoch a rybách.

Vedci dlho verili, že iba produkty živočíšneho pôvodu obsahujú zložky potrebné pre ľudí, ktoré tvoria bielkoviny. Mysleli si, že len živočíšne bielkoviny dokážu vybudovať ľudské telo. Ale proteín rastlinného pôvodu nemôže byť pre ľudí taký kompletný. Toto tvrdenie bolo teraz vyvrátené. Výskum švajčiarskych a nemeckých vedcov priniesol nasledujúce výsledky – rastlinná strava obsahuje aj veľa bielkovín, ktoré telo absorbuje. Len musíte jesť o niečo viac ako mäso.

Čo jesť, je každého osobná voľba. Tu je zoznam, v ktorých potravinách hľadať esenciálne aminokyseliny.

Valin	Táto aminokyselina sa nachádza v živočíšnych produktoch, mliečnych výrobkoch a fermentovanom mlieku. Veľa valínu je v sójových bôboch, takmer vo všetkých obilninách, hubách a orechoch a v pšeničných klíčkoch.
histidín	obilniny, ryža, raž, orechy (najmä surové), strukoviny, sója. Jedzte živočíšne potraviny, pšeničné klíčky a histidín vám chýbať nebude.
izoleucín	akékoľvek mäso, ryby a morské plody, kuracie vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Z rastlinnej stravy: orechy – kešu a mandle, sójové bôby, väčšina semienok, raž, šošovica, pšeničné klíčky
Leucín	toto je mäso, ryby, mlieko, všetky orechy, hnedá ryža, väčšina semien, pšeničné klíčky.
lyzín	V syroch je ho veľa, najmä v tvrdých odrodách. Nachádza sa aj vo všetkých živočíšnych potravinách. Bohaté je naň všetko mlieko, pšenica, takmer všetky orechy, strukoviny (najmä zelené fazuľky).
metionín	veľa v mlieku a kyslom mlieku, kuracie vajcia, všetky obilniny, obilniny, sezamové semienka, orechy. Brazílske orechy sú šampiónmi v obsahu metionínu. Mäso je tiež veľmi bohaté na túto esenciálnu aminokyselinu.
treonín	nájdete vo všetkých živočíšnych produktoch. Dostatok treonínu je aj v hrášku.
tryptofán	akékoľvek mäso, mlieko a fermentované mlieko, ryby, ovos, sezamové semienka, datle, banány, strukoviny.
fenylalanín	syr, tvaroh, mlieko, sušené huby - lišajníky, sója. Fenylalanín nájdete v živočíšnych potravinách – akomkoľvek mäse, slepačích vajciach, rybách a morských plodoch.

Podmienečne esenciálne aminokyseliny

Sú tak pomenované, pretože samy osebe sa vyrábajú v tele. Väčší podiel získame len jedlom.

1. tyrozín: zvyšuje schopnosti myslenia, vitalitu, znižuje hladinu stresu. Pomáha nám odolávať vírusovým infekciám posilnením imunitného systému. Táto organická molekula sa nachádza vo všetkých živočíšnych produktoch. V rastlinných potravinách sa tyrozín nachádza v ryži, listovej zelenine a arašidoch.
2. cysteín: odstraňuje toxíny. Zdroje: mäso, ryby, sója, cibuľa, pšeničné klíčky, červená paprika, vaječný žĺtok, ovos.

Denná hodnota esenciálnych aminokyselín

Napíšem o tom, koľko v gramoch človek potrebuje, aby nedošlo k nedostatku esenciálnych aminokyselín. Norma je uvedená na základe toho, že osoba váži 60 kg alebo blízko tejto hmotnosti.

Ak je vaša hmotnosť 60 +/- pár - tri kilogramy, potom je denná norma histidínu 2,1 g. Aminokyselina valín je v tomto prípade 3,5 g. Organická molekula lyzín je pre vás normou je 4 g denne potrebujete izoleucín - 3,5 g. Základná chemická zlúčenina metionín je 3 g. Fenylalanín – norma 3 g.

Tým, ktorí sa intenzívne venujú silovým športom, pravidelná výživa nestačí. Preto je športová výživa nevyhnutnosťou. Toto krmivo si môžete kúpiť po dôkladnom preštudovaní zloženia a vlastností produktu. Teraz domáci výrobca vyrába vynikajúce produkty. A rovnováha ceny a kvality nie je nižšia ako u zahraničných výrobcov. Takéto produkty nájdete aj v lekárňach. Ale je lepšie si ho kúpiť v špeciálnom obchode.

Príznaky nedostatku esenciálnych aminokyselín

• chuť do jedla sa zníži;
• budete sa cítiť ohromení, letargický, ospalý;
• budú sa pozorovať príznaky anémie - závraty, stmavnutie očí, mdloby;
• odolnosť tela voči infekciám sa zníži;
• Vlasy začnú zreteľne vypadávať.

Nie je potrebné robiť diagnózu a zvoliť liečbu sami. Je lepšie ísť k lekárovi.

Nedostatok týchto mimoriadne užitočných látok je hrozná vec. Jedzte tam, kde ich nájdete a všetko bude v poriadku. Nepríjemnou vecou je aj nadbytok esenciálnych aminokyselín. Príliš veľa týchto látok v tele je spojené s narušením činnosti štítnej žľazy, kĺbovými problémami, narušením kardiovaskulárneho systému a mozgu.

Jedzte kvalitné a zdravé potraviny

1. Zahrňte do svojho jedálnička mliečne a fermentované mliečne potraviny.
2. Varte, duste, pečte alebo duste mäso a ryby. Jedzte ich so zeleninou a čerstvými bylinkami.
3. Pripravte si občerstvenie z orechov a semien - stačí 50 g denne. Počas dňa jedzte aj čerstvé bobuľové ovocie, zeleninu a ovocie – len keď sú v sezóne. V zime jedzte sušené a mrazené ovocie.
4. Jedzte strukoviny, obilniny a obilniny so zeleninou a bylinkami.

Ak je váš jedálniček niečo také, potom ste v bezpečí. Priatelia! Ak ste sa dozvedeli niečo nové a zaujímavé, zdieľajte to na sociálnych sieťach. A nezabudnite na blog. A naďalej budem skúmať tému zdravého a zdravá výživa. Do skorého videnia!

Valin. Jedna z hlavných zložiek rastu a syntézy telesných tkanív. Hlavným zdrojom sú živočíšne produkty. Pokusy na laboratórnych potkanoch ukázali, že valín zvyšuje svalovú koordináciu a znižuje citlivosť tela na bolesť, chlad a teplo.

Histicine. Podporuje rast a obnovu tkaniva. Obsiahnuté vo veľkých množstvách v hemoglobíne; používa sa pri liečbe reumatoidnej artritídy, alergií, vredov a anémie. Nedostatok histidínu môže spôsobiť stratu sluchu.Dodáva sa so všetkými produktmi s obsahom kompletných bielkovín - mäso, hydina, ryby, vajcia, mliečne výrobky.

Leucín Dodáva sa so všetkými produktmi s obsahom kompletných bielkovín - mäso, hydina, ryby, vajcia, mliečne výrobky. Je nevyhnutný nielen pre syntézu bielkovín v tele, ale aj pre posilnenie imunitného systému.

lyzínDobrými zdrojmi sú syry, ryby. Jedna z dôležitých zložiek pri výrobe karnitínu. Zabezpečuje správnu absorpciu vápnika; podieľa sa na tvorbe kolagénu (z ktorého sa potom tvorí chrupavka a spojivové tkanivo); aktívne sa podieľa na tvorbe protilátok, hormónov a enzýmov. Nedávny výskum ukázal, že lyzín tým, že zlepšuje celkovú rovnováhu živín, môže byť prospešný v boji proti herpesu. Nedostatok môže zahŕňať únavu, neschopnosť sústrediť sa, podráždenosť, poškodenie krvných ciev v očiach, vypadávanie vlasov, anémiu a problémy s reprodukciou.

metionínDobré zdroje zahŕňajú obilniny, orechy a obilniny. Dôležitý v metabolizme tukov a bielkovín, telo ho využíva aj na tvorbu cysteínu. Je hlavným dodávateľom síry, ktorá zabraňuje poruchám tvorby vlasov, pokožky a nechtov; pomáha znižovať hladinu cholesterolu zvýšením produkcie lecitínu v pečeni; znižuje hladinu tuku v pečeni, chráni obličky; podieľa sa na odstraňovaní ťažkých kovov z tela; reguluje tvorbu amoniaku a odstraňuje z neho moč, čo znižuje zaťaženie močového mechúra; ovplyvňuje vlasové folikuly a podporuje rast vlasov.

treonín Dôležitá zložka pri syntéze purínov, ktoré zase rozkladajú močovinu, vedľajší produkt syntézy bielkovín. Dôležitá zložka kolagénu, elastínu a bielkovín zubnej skloviny; podieľa sa na boji proti ukladaniu tuku v pečeni; podporuje plynulejšie fungovanie tráviaceho a črevného traktu; sa všeobecne podieľa na procesoch metabolizmu a asimilácie.

tryptofánJe primárny vo vzťahu k niacínu (vitamín B) a serotonínu, ktorý svojou účasťou na mozgových procesoch kontroluje chuť do jedla, spánok, náladu a prah bolesti. Prírodný relaxant, pomáha bojovať proti nespavosti navodením normálneho spánku; pomáha bojovať proti úzkosti a depresii; pomáha pri liečbe migrénových bolestí hlavy; posilňuje imunitný systém; znižuje riziko kŕčov tepien a srdcového svalu; spolu s Lyzínom bojuje proti zníženiu hladiny cholesterolu V Kanade a v mnohých európskych krajinách sa predpisuje ako antidepresívum a tabletka na spanie. V štátoch sa na takéto použitie pozerá opatrne.

fenylalanín Jedna z esenciálnych aminokyselín. Telo ho využíva na produkciu tyrozínu a troch dôležitých hormónov – epinefrínu (adrenalínu), noradrenalínu a tyroxínu, ako aj neurotransmiteru dopamínu. Používa sa v mozgu na produkciu norepinefrínu, látky, ktorá prenáša signály z nervových buniek do mozgu; udržiava nás bdelých a vnímavých; znižuje hlad; Pôsobí ako antidepresívum a pomáha zlepšovať funkciu pamäti.

Podmienečne esenciálne aminokyseliny

tyrozín Telo ho používa namiesto fenylalanínu pri syntéze bielkovín. Zdroje - mlieko, mäso, ryby. Mozog využíva tyrozín na produkciu norepinefrínu, ktorý zvyšuje mentálny tonus. Pokusy použiť tyrozín ako prostriedok na boj proti únave a stresu ukázali sľubné výsledky.

cysteín Ak je v strave dostatok cysteínu, telo ho môže použiť namiesto metionínu na tvorbu bielkovín. Dobré zdroje cysteínu zahŕňajú mäso, ryby, sóju, ovos a pšenicu. Cysteín sa používa v potravinárskom priemysle ako antioxidant na zachovanie vitamínu C v hotových výrobkoch.

Neesenciálne aminokyseliny

alanín Je dôležitým zdrojom energie pre svalové tkanivo, mozog a centrálny nervový systém; posilňuje imunitný systém tvorbou protilátok; aktívne sa podieľa na metabolizme cukrov a organických kyselín.

L-arginín spôsobuje spomalenie vývoja nádorov a rakoviny. Čistí pečeň. Pomáha uvoľňovať rastový hormón, posilňuje imunitný systém, podporuje tvorbu spermií a je užitočný pri liečbe porúch a poranení obličiek. Nevyhnutné pre syntézu bielkovín a optimálny rast. Prítomnosť L-arginínu v tele podporuje rast svalovej hmoty a zníženie zásob telesného tuku. Tiež užitočné pri poruchách pečene, ako je napríklad cirhóza pečene. Neodporúča sa užívať tehotným a dojčiacim ženám.

AsparagínKyselina asparágová Aktívne sa podieľa na odstraňovaní amoniaku, ktorý je škodlivý pre centrálny nervový systém. Nedávny výskum ukázal, že kyselina asparágová môže zlepšiť odolnosť voči únave.

Glutamín Je dôležitý pre normalizáciu hladiny cukru, zvýšenie výkonnosti mozgu, pri liečbe impotencie, pri liečbe alkoholizmu, pomáha v boji proti únave, mozgových poruchách - epilepsia, schizofrénia a jednoducho letargia, je užitočný pri liečbe žalúdočných vredov a formovanie zdravého tráviaceho traktu. V mozgu sa premieňa na kyselinu glutámovú, ktorá je dôležitá pre funkciu mozgu. Pri použití by sa glutamín nemal zamieňať s kyselinou glutámovou, tieto lieky sa navzájom líšia. Kyselina glutámová sa považuje za prirodzené „palivo“ pre mozog, zlepšuje duševné schopnosti. pomáha urýchliť hojenie vredov, zvyšuje odolnosť proti únave.

GlycínAktívne sa podieľa na poskytovaní kyslíka procesu tvorby nových buniek. Je dôležitým účastníkom produkcie hormónov zodpovedných za posilnenie imunitného systému.

karnitín Karnitín je transportér mastných kyselín do mitochondriálnej matrice. Pečeň a obličky produkujú malé množstvo karnitínu z dvoch ďalších aminokyselín, lyzínu a metionínu. Veľké množstvo dodáva telu mäso a mliečne výrobky. Tým, že bráni hromadeniu tukových zásob, je táto aminokyselina dôležitá pre chudnutie a zníženie rizika srdcových ochorení. Telo produkuje karnitín len za prítomnosti dostatočného množstva lyzínu, železa a enzýmov B19 a B69. Vegetariáni sú citlivejší na nedostatok karnitínu, pretože majú v strave oveľa menej lyzínu. Karnitín tiež zvyšuje účinnosť antioxidantov – vitamínov C a E. Predpokladá sa, že pre čo najlepšie využitie tuku by denná potreba karnitínu mala byť 1500 miligramov.

Ornitín Ornitín podporuje tvorbu rastového hormónu, ktorý v kombinácii s L-Arginínom a L-karnitínom podporuje recykláciu prebytočného tuku v metabolizme. Nevyhnutné pre funkciu pečene a imunitného systému.

ProlínMimoriadne dôležité pre správne fungovanie väzov a kĺbov; podieľa sa aj na udržiavaní výkonnosti a posilňovaní srdcového svalu.

Serin Podieľa sa na ukladaní glykogénu v pečeni a svaloch; aktívne sa podieľa na posilňovaní imunitného systému a poskytuje mu protilátky; tvorí tukové „plášte“ okolo nervových vlákien.

taurín Stabilizuje excitabilitu membrán, čo je veľmi dôležité pre kontrolu epileptických záchvatov. Taurín a síra sa považujú za nevyhnutné pri kontrole mnohých biochemických zmien, ktoré sa vyskytujú počas procesu starnutia; podieľa sa na oslobodzovaní tela od kontaminácie voľnými radikálmi.

Dodávka drog po celej Moskve a Rusku akéhokoľvek objemu.

Aminokyseliny sa nazývajú také organické bifunkčné zlúčeniny, ktorých každá molekula obsahuje amínové (NH2) a karboxylové (COOH) skupiny látok. To znamená, že v molekulách takýchto kyselín je jeden alebo viac atómov vodíka nahradených aminoskupinami.

Aminokyseliny sú rozdelené do niekoľkých typov - heterocyklické, alifatické a aromatické, v závislosti od povahy radikálu, ktorý je v nich zahrnutý. Proteíny, ktoré sa z nich skladajú, zahŕňajú poradie 20 esenciálnych aminokyselín, nevyhnutný pre biologický život. Ide najmä o glycín, glutamín, syrín, tyrozín atď.

Takéto evidentne potrebné látky sa získavajú predovšetkým z prírodných bielkovín hydrolýzou, ktorej výsledkom je produkcia alfa aminokyselín. Je pravda, že ich izolácia oddelene od hotovej zmesi je veľmi náročná úloha.

Ďalším spôsobom prípravy je syntéza z halogénovaných kyselín s použitím amoniaku.

Napokon, tretím je biosyntéza, keď niektoré mikroorganizmy počas svojej životnej činnosti produkujú proteínové alfa-aminokyseliny.

Fyzické vlastnosti aminokyselín charakterizovaná kryštalickou štruktúrou s vysokou teplotou topenia - viac ako 250 stupňov, po dosiahnutí ktorej sa látka rozkladá. Dobre sa rozpúšťajú vo vode, ale nie v organických rozpúšťadlách. Aminokyseliny zvyčajne chutia sladko.

Niektoré z najdôležitejších chemických zlúčenín na báze aminokyselín sú proteíny a peptidy. Ani jeden organizmus žijúci na planéte sa nezaobíde bez toho, aby bol potravou, metabolickým regulátorom alebo enzýmom, teda katalyzátorom metabolizmu.

Okrem toho je proteín zodpovedný za zásobovanie všetkých buniek tela kyslíkom a za jeho vstrebávanie bez neho je existencia nervového systému a svalovej činnosti nemysliteľná. A čo je najdôležitejšie, podieľa sa na prenose genetickej informácie. Proteíny sú teda nielen univerzálne, ale aj všadeprítomné: sú prítomné v mozgu, vnútorných orgánoch, kostiach, koži a vlasoch atď. Telo ich prijíma najmä v žalúdku a črevách z bielkovín v potrave, teda v dôsledku enzymatickej hydrolýzy.

Niektoré aminokyseliny však možno získať iba zvonka, pretože nie všetky sa dajú syntetizovať interne. Zdroj esenciálnych aminokyselín- jedlo.

Plný zoznam esenciálnych aminokyselín, ich význam a funkcie, obsah v potravinách:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Zoznam podmienene esenciálnych aminokyselín, ich význam a funkcie:

1.
2.
3.
4.

Neesenciálne aminokyseliny sú tie aminokyseliny, ktoré naše telo dokáže prijímať nielen zvonku, ale aj samostatne syntetizovať.

Organické látky. Koncept biopolymérov. Ako už bolo uvedené, živé organizmy okrem anorganických zahŕňajú rôzne organické látky: bielkoviny, lipidy, sacharidy, nukleové kyseliny atď. Tvoria ich predovšetkým štyri chemické prvky: uhlík, vodík, kyslík a dusík. V bielkovinách sa k týmto prvkom pridáva síra a v nukleových kyselinách fosfor.

V živých organizmoch sú organické látky zastúpené tak malými molekulami s relatívne nízkou molekulovou hmotnosťou, ako aj makromolekulami. TO nízka molekulová hmotnosť zlúčeniny zahŕňajú aminokyseliny, monosacharidy, nukleotidy, karboxylové kyseliny, alkoholy a niektoré ďalšie. Makromolekuly(z gréčtiny makro- veľké) sú zastúpené bielkovinami, polysacharidmi a nukleovými kyselinami. Ide o štruktúrne zložité zlúčeniny s veľkou molekulovou hmotnosťou. Relatívna molekulová hmotnosť väčšiny proteínov sa teda pohybuje od 5 000 do 1 000 000, ako viete zo svojho kurzu chémie, relatívna molekulová hmotnosť (R4 G) sa rovná pomeru hmotnosti jednej molekuly látky k časti hmotnosti látky. atóm uhlíka, a preto je bezrozmernou veličinou. Hodnota L4 G ukazuje, koľkokrát je hmotnosť molekuly danej látky väčšia ako atómová hmotnostná jednotka.

Molekuly proteínov, polysacharidov a nukleových kyselín pozostávajú z veľkého počtu identických alebo rôznych opakujúcich sa jednotiek. Ako viete zo svojho kurzu chémie, takéto zlúčeniny sa nazývajú polyméry. Jednoduché molekuly, z ktorých sa vyrábajú polyméry, sa nazývajú monoméry. Monoméry proteínov sú aminokyseliny, monoméry polysacharidov sú monosacharidy a molekuly nukleových kyselín sú postavené z nukleotidov. Proteíny, polysacharidy a nukleové kyseliny sa nachádzajú v bunkách všetkých živých organizmov a plnia mimoriadne dôležité biologické funkcie, preto sú tzv. biologické polyméry (biopolyméry).

V bunkách rôznych živých organizmov je obsah určitých organických zlúčenín rôzny. Napríklad bielkoviny a lipidy prevládajú v živočíšnych bunkách, zatiaľ čo sacharidy prevládajú v rastlinných bunkách. V rôznych bunkách však určité organické zlúčeniny vykonávajú podobné funkcie.

V živých organizmoch majú medzi makromolekulami vedúcu úlohu vo funkčnom význame proteíny. Proteíny sú v mnohých organizmoch prevládajúce a kvantitatívne. V tele zvierat teda tvoria 40-50%, v tele rastlín - 20-35% sušiny. Proteíny sú polyméry, ktorých monoméry sú aminokyseliny.

Aminokyseliny — „stavebné kamene“ molekúl bielkovín. Aminokyseliny sú organické zlúčeniny obsahujúce ako aminoskupinu (-NH 2), ktorá sa vyznačuje zásaditými vlastnosťami, tak karboxylovú skupinu (-COOH) s kyslými vlastnosťami. Je známych asi 200 aminokyselín, ale len 20 sa podieľa na tvorbe prirodzených bielkovín. Takéto aminokyseliny sa nazývajú aminokyseliny tvoriace proteíny. Tabuľka 2 ukazuje úplné a skrátené názvy týchto aminokyselín (nie na zapamätanie).

Tabuľka 2 Aminokyseliny tvoriace bielkoviny a ich skratky

Názov aminokyseliny	Označenie	Názov aminokyseliny	Označenie
Asparagín		metionín
Kyselina asparágová
histidín
Glutamín		tryptofán
Kyselina glutámová		fenylalanín
izoleucín

V molekulách aminokyselín tvoriacich proteín sú karboxylová skupina a aminoskupina viazané na rovnaký atóm uhlíka. Podľa tohto znaku je 20 aminokyselín navzájom podobných. Druhá časť molekuly, nazývaná radikál (R), má odlišnú štruktúru pre rôzne aminokyseliny (obr. 6). Radikál môže byť nepolárny alebo polárny, hydrofóbny alebo hydrofilný, čo dáva rôznym aminokyselinám špeciálne vlastnosti.

Väčšina bielkovinotvorných aminokyselín má jednu karboxylovú skupinu a jednu aminoskupinu – takéto aminokyseliny sa nazývajú neutrálne (pozri obr. 6). Existujú tiež základné aminokyseliny s viac ako jednou aminoskupinou a kyslé aminokyseliny s viac ako jednou karboxylovou skupinou. Prítomnosť ďalšej amino alebo karboxylovej skupiny ovplyvňuje vlastnosti aminokyseliny, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri tvorbe priestorovej štruktúry proteínu. Radikál niektorých aminokyselín (napríklad cysteín) obsahuje atómy síry.

Autotrofné organizmy syntetizujú všetky aminokyseliny, ktoré potrebujú, z primárnych produktov fotosyntézy a anorganických zlúčenín obsahujúcich dusík. Pre heterotrofné organizmy je zdrojom aminokyselín potrava. V ľudskom a zvieracom tele sa niektoré aminokyseliny môžu syntetizovať z metabolických produktov (predovšetkým z iných aminokyselín). Takéto aminokyseliny sa nazývajú neesenciálne. Iné, takzvané esenciálne aminokyseliny, si telo nedokáže syntetizovať, a preto mu musia byť neustále dodávané ako súčasť potravinových bielkovín. Potravinové bielkoviny, ktoré obsahujú zvyšky všetkých esenciálnych aminokyselín, sa nazývajú kompletné, na rozdiel od nekompletných proteínov, ktoré neobsahujú zvyšky určitých esenciálnych aminokyselín.

Esenciálne aminokyseliny pre človeka sú: tryptofán, lyzín, valín, izoleucín, treonín, fenylalanín, metionín a leucín. Arginín a histidín sú tiež nevyhnutné pre deti.

Prítomnosť zásaditých aj kyslých skupín určuje amfoterickosť a vysokú reaktivitu aminokyselín. Aminoskupina (-NH2) jednej aminokyseliny je schopná interagovať s karboxylovou skupinou (-COOH) inej aminokyseliny. V tomto prípade sa uvoľní molekula vody a medzi atómom dusíka aminoskupiny a atómom uhlíka karboxylovej skupiny sa objaví kovalentná väzba, tzv. peptidová väzba. Výsledná molekula je dipeptid(obr. 7). Na jednom konci molekuly dipeptidu je voľná aminoskupina a na druhom je voľná karboxylová skupina. Vďaka tomu môže dipeptid na seba naviazať ďalšie aminokyseliny, čím sa vytvorí oligopeptidy. Ak je týmto spôsobom pripojených viacero 10 aminokyselinové zvyšky, potom vzniká polypeptid.

Peptidy hrajú dôležitú úlohu v ľudskom tele. Mnohé hormóny (glukagón, vazopresín, oksitotsín atď.), antibiotiká (napríklad gramicidín), toxíny (napríklad difterický toxín) sú chemického charakteru oligo- a polypeptidy.

Veveričky. Úrovne organizácie proteínovej molekuly. Polypeptidové reťazce môžu byť veľmi dlhé a môžu zahŕňať širokú škálu kombinácií aminokyselinových zvyškov. Polypeptidy, ktorých molekuly obsahujú od 50 do niekoľko tisíc aminokyselinových zvyškov, sa nazývajú bielkoviny. Každý špecifický proteín sa vyznačuje striktne konštantným zložením a sekvenciou aminokyselinových zvyškov.

Proteíny tvorené len aminokyselinovými zvyškami sa nazývajú jednoduché. Komplexné proteíny sú tie, ktoré obsahujú neaminokyselinovú zložku. Môžu to byť ióny kovov (Fe 2+, Zn 2+, Mg 2 ^ Mn 2+), lipidy, nukleotidy, cukry atď. Jednoduché bielkoviny sú krvný albumín, fibrín, niektoré enzýmy (trypsín) atď. Komplexné bielkoviny sú najviac enzýmy, imunoglobulíny (protilátky).

Proteínové molekuly môžu nadobúdať rôzne priestorové formy, ktoré predstavujú štyri úrovne ich štruktúrnej organizácie (obr. 8).

Je to reťazec mnohých aminokyselinových zvyškov spojených peptidovými väzbami primárna štruktúra molekula proteínu. Toto je najdôležitejšia štruktúra, pretože určuje tvar, vlastnosti a funkcie proteínu. Na základe primárnej štruktúry sa vytvárajú ďalšie typy štruktúr. Každý proteín v tele má jedinečnú primárnu štruktúru.

Sekundárna štruktúra proteín vzniká ako výsledok tvorby vodíkových väzieb medzi atómami vodíka skupín NH a atómami kyslíka skupín CO rôznych aminokyselinových zvyškov polypeptidového reťazca. Polypeptidový reťazec je stočený do špirály. Vodíkové väzby sú slabé, ale vzhľadom na ich značný počet zabezpečujú stabilitu tejto štruktúry. Napríklad molekuly keratínu, hlavného proteínu ľudských vlasov a nechtov, majú úplne špirálovú konfiguráciu. Sekundárna špirálová štruktúra je charakteristická aj pre niektoré ďalšie proteíny, napríklad myozín

Sekundárna štruktúra proteínu môže byť okrem špirály reprezentovaná zloženou vrstvou. V tomto prípade je niekoľko polypeptidových reťazcov (alebo úsekov jedného polypeptidového reťazca) umiestnených paralelne, čím sa vytvorí štruktúra zložená ako akordeón (pozri obr. 8). Túto konfiguráciu má napríklad proteín fibroín, ktorý tvorí základ vlákien prírodného hodvábu.

Terciárna štruktúra vzniká v dôsledku tvorby vodíkových, iónových a iných väzieb, ktoré vznikajú medzi rôzne skupiny atómov bielkovinovej molekuly vo vodnom prostredí. V niektorých proteínoch hrajú S-S väzby (disulfidové väzby) medzi cysteínovými zvyškami (aminokyselina obsahujúca síru) dôležitú úlohu pri tvorbe terciárnej štruktúry. V tomto prípade polypeptidová špirála zapadá do akejsi gule (globule) tak, že hydrofóbne aminokyselinové radikály sú ponorené do globule a hydrofilné sú umiestnené na povrchu a interagujú s molekulami vody. Terciárna štruktúra určuje špecifickosť proteínových molekúl a ich biologickú aktivitu. Mnohé bielkoviny majú terciárnu štruktúru, napríklad myoglobín (bielkovina, ktorá sa podieľa na vytváraní zásob kyslíka vo svaloch) a trypsín (enzým, ktorý rozkladá potravinové bielkoviny v črevách).

Niektoré proteínové molekuly neobsahujú jeden, ale niekoľko polypeptidov, ktoré tvoria jeden komplex. Takto sa tvorí kvartérna štruktúra. Polypeptidy (môžu mať rovnakú alebo rozdielnu štruktúru) nie sú spojené kovalentnými väzbami. Pevnosť kvartérnej štruktúry je zabezpečená interakciou slabých medzimolekulových síl. Napríklad pre hemoglobínový proteín je charakteristická kvartérna štruktúra. Jeho molekula pozostáva zo štyroch štruktúrnych prvkov – podjednotiek, pričom každá podjednotka obsahuje polypeptidový reťazec a nebielkovinovú zložku – hem.

1. Aké látky sú biologické polyméry? Aké látky sú monoméry na stavbu molekúl biopolymérov?

a) aminokyseliny; d) nukleotidy;

b) nukleové kyseliny; e) proteíny;

c) polysacharidy; e) monosacharidy.

2. Aké funkčné skupiny sú charakteristické pre všetky aminokyseliny? Aké vlastnosti majú tieto skupiny?

3. Koľko aminokyselín sa podieľa na tvorbe prirodzených bielkovín? Vymenujte všeobecné štruktúrne vlastnosti týchto aminokyselín. V čom sa líšia?

4. Ako sú aminokyseliny spojené, aby vytvorili polypeptidový reťazec? Zostrojte dipeptid a tripeptid. Na dokončenie úlohy použite štruktúrne vzorce aminokyselín znázornené na obrázku 6.

5. Popíšte úrovne štruktúrnej organizácie bielkovín. Aké chemické väzby určujú rôzne úrovne štruktúrnej organizácie proteínových molekúl?

6. Ľudia a zvieratá získavajú aminokyseliny z potravy. Z čoho sa dajú syntetizovať aminokyseliny v rastlinách?

7. Koľko rôznych tripeptidov možno postaviť z troch molekúl aminokyselín (napríklad alanínu, lyzínu a kyseliny glutámovej), ak sa každá aminokyselina môže použiť iba raz? Budú mať tieto peptidy rovnaké vlastnosti?

8. Na oddelenie zmesi bielkovín na zložky sa používa metóda elektroforézy: v elektrickom poli sa jednotlivé molekuly bielkovín pohybujú určitou rýchlosťou k jednej z elektród. V tomto prípade sa niektoré proteíny pohybujú smerom ku katóde, iné smerom k anóde. Ako súvisí štruktúra molekuly proteínu s jej schopnosťou pohybovať sa v elektrickom poli? Čo určuje smer pohybu molekúl bielkovín? Od čoho závisí ich rýchlosť?

Kapitola 1. Chemické zložky živých organizmov

• § 1. Obsah chemických prvkov v tele. Makro- a mikroprvky
• § 2. Chemické zlúčeniny v živých organizmoch. Anorganické látky

Kapitola 2. Bunka - stavebná a funkčná jednotka živých organizmov

• § 10. História objavenia bunky. Tvorba bunkovej teórie
• § 15. Endoplazmatické retikulum. Golgiho komplex. lyzozómy

Kapitola 3. Metabolizmus a premena energie v tele

Bielkoviny a aminokyseliny

Z kvantitatívneho hľadiska medzi bunkovými biopolymérmi patrí prvé miesto proteínom. V živočíšnej bunke tvoria asi 40-50% sušiny, v rastlinnej bunke - 20-35%. Ľudské telo obsahuje viac ako 5 miliónov druhov proteínových molekúl. Medzi bielkoviny patrí uhlík, kyslík, vodík, síra. Môžu obsahovať fosfor, železo a niektoré ďalšie chemické prvky. Proteíny sú vysokomolekulárne látky, heteropolyméry, ktorých monoméry sú aminokyseliny.

Aminokyseliny

Hlavná úloha aminokyselín je spôsobená tým, že sa z nich tvoria bielkoviny. Okrem toho vykonávajú v tele niektoré špecifické funkcie. Napríklad v štítnej žľaze stavovcov sa z aminokyseliny tyrozínu tvorí hormón tyroxín.

Proteínovú diverzitu zabezpečujú kombinácie 20 aminokyselín (počet možné možnosti– približne 2 x 10 18). Zloženie aminokyselín zahŕňa karboxylové skupiny – (– COOH) s kyslými vlastnosťami a aminoskupiny – (– NH 2), ktoré sa vyznačujú zásaditými vlastnosťami, preto sú amfotérny spojenia. To predurčuje ich schopnosť interakcie. Karboxylové a aminoskupiny sú pripojené k rovnakému atómu uhlíka. Aminokyseliny sa navzájom líšia bočnými reťazcami – radikálmi a R-skupinami. Rôzne aminokyseliny majú rôzne chemické štruktúry, elektrické náboje a rozpustnosť vo vode. Radikály mnohých aminokyselín obsahujú polárne skupiny, takže väčšina aminokyselín je rozpustná vo vode.

Takmer všetky aminokyseliny v proteínoch patria k rovnakému typu stereoizoméru L-séria , teda otáčajú rovinu polarizovaného svetla doľava. D-aminokyseliny sa nachádzajú v mikroorganizmoch, ktoré otáčajú rovinu polarizovaného svetla doprava.

Na odlíšenie dvadsiatich aminokyselín od iných aminokyselín, ktoré sa nachádzajú aj v organizmoch, ale nie v bielkovinách, sa nazývajú esenciálne. Na základe možnosti syntézy v organizmoch 20 aminokyselín sa delia na vymeniteľné A nenahraditeľné . Neesenciálne aminokyseliny sú syntetizované v ľudskom a zvieracom tele. Esenciálne aminokyseliny sú syntetizované rastlinami, hubami, baktériami a vstupujú do tela s jedlom.

Esenciálne aminokyseliny

Neesenciálne aminokyseliny	Skratky	Esenciálne aminokyseliny	Skratky
alanín	Ala	arginín	Arg
Asparagín	Asn	Valin	Hriadeľ
Kyselina asparágová	Asp	izoleucín	Ile
histidín	Gies	Leucín	leev
Glycín	Gli	lyzín	Lez
Glutamín	Gln	metionín	Meth
Kyselina glutámová	Glu	treonín	Tret
Prolín	O	tryptofán	Tri
Serin	Ser	fenylalanín	Sušič vlasov
tyrozín	Strelecká galéria
cysteín	Cis

Zloženie neesenciálnych a esenciálnych aminokyselín sa vekom mení. Napríklad u detí je okrem spomínaných nevyhnutný aj alanín a histidín.

Aminokyseliny sú bežne reprezentované tromi písmenami na skrátenie ich sekvencie v polypeptidových reťazcoch.

Okrem základných sú tu ďalšie aminokyseliny. Sú súčasťou len určitých typov bielkovín a každý z nich je derivátom jednej z 20 základných aminokyselín. Napríklad v jednom z proteínov, ktoré sú zodpovedné za zrážanie krvi – protrombín – sa našiel derivát kyseliny glutámovej atď.

Aminokyseliny, ktoré tvoria proteíny, regulujú väčšinu procesov v tele. Tabuľka 20 esenciálnych aminokyselín, potraviny bohaté na plnohodnotné a neplnohodnotné bielkoviny – to všetko nájdete v článku.

Väčšina ľudí spája slovo aminokyselina s rozmanitosťou športová výživa. Jedným z hlavných produktov v tomto segmente sú komplexy aminokyselín a najmä aminokyselín. Vynára sa prirodzená otázka: na čo sú potrebné aminokyseliny, kto ich môže získať a odkiaľ sa dajú získať? Aby ste to pochopili, musíte sa najprv rozhodnúť, čo tieto látky na začiatku sú.

Čo sú aminokyseliny?

Aminokyseliny sú organické zlúčeniny, ktoré sú štruktúrnou zložkou bielkovín. Tie. keď hovoríme o tom, že bielkoviny sú hlavným stavebným materiálom telesných tkanív, že sú nevyhnutné pre rast svalovej hmoty a sú nevyhnutné pre spaľovanie tukov - to všetko je v skutočnosti o aminokyselinách, ktoré tvoria proteín . S nadsázkou môžeme povedať, že aminokyseliny sú bielkoviny.

V prírode existuje veľké množstvo odrôd aminokyselín a podľa toho aj ich klasifikácie. To všetko je však z oblasti chémie. Spravidla rozlišujú 20 "esenciálnych" aminokyselín. Sú tým, čo sa myslí pri diskusii na tému výživy, fitness atď.

Prečo boli vybrané ako „najdôležitejšie“ aminokyseliny, nie je úplne jasné. Pre nás je však dôležité, že týchto dvadsať aminokyselín je rozdelených do dvoch tried podľa toho, či si ich telo dokáže syntetizovať (vyrobiť) samostatne: nahraditeľné a esenciálne.

Druhy aminokyselín: esenciálne a esenciálne

Neesenciálne aminokyseliny- sú to tie, ktoré môže telo získať dvoma spôsobmi: buď v hotovej forme z potravy, alebo vyrobené nezávisle od iných druhov aminokyselín a látok vstupujúcich do tela.

Medzi esenciálne aminokyseliny patrí: arginín, asparagín, glutamín, kyselina glutámová, glycín, karnitín, ornitín, taurín (niekedy sú v tomto zozname zahrnuté prolín a serín).

Esenciálne aminokyseliny– tieto aminokyseliny si telo nedokáže samo syntetizovať a môže ich získať len z potravy. Presnejšie povedané, táto trieda sa delí na nenahraditeľné a podmienečne esenciálne aminokyseliny- v skutočnosti sa v tele vytvárajú, ale v zanedbateľnom množstve a preto je ich dodatočný príjem mimoriadne potrebný.

Medzi esenciálne aminokyseliny patrí: valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín.

Podmienečne esenciálne aminokyseliny zahŕňajú: tyrozín, cysteín, histidín, alanín.

Aminokyseliny v týchto klasifikáciách sa môžu mierne líšiť od zdroja k zdroju. Niekedy je tento zoznam doplnený o niekoľko ďalších prvkov. Niektorí niekedy spochybňujú „stupeň dôležitosti“, ale napriek tomu možno tento zoznam nazvať základným.

Zdroje aminokyselín

Prirodzene, hlavným zdrojom aminokyselín je strava bohatá na bielkoviny. Na základe obsahu niektorých aminokyselín však možno bielkoviny obsiahnuté v potravinách rozdeliť na plnohodnotné a neplnohodnotné.

Kompletné bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Medzi tieto produkty patria najmä produkty živočíšneho pôvodu: mäso, hydina, ryby, vajcia, mliečne výrobky. Sója je rastlinný zdroj kompletných bielkovín.

Kuracie vajce sa spomedzi všetkých produktov považuje za najkvalitnejší zdroj kompletných bielkovín, pretože obsahuje nielen kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín, ale aj ich najlepší pomer.

Nekompletné bielkoviny– chýba im aspoň jedna esenciálna kyselina. V dôsledku toho sa chybné proteíny môžu značne líšiť vo svojej „kvalite“. Koniec koncov, rovnaká skupina „podradných“ proteínov bude zahŕňať tie proteíny, ktoré majú iba jednu esenciálnu aminokyselinu, a tie, ktoré ich majú sedem. Zdrojom neplnohodnotných bielkovín sú najmä produkty rastlinného pôvodu: strukoviny, obilniny, orechy a semená.

Chcel by som upozorniť na jednu nuanciu, ktorá sa zvyčajne stáva kameňom úrazu v sporoch medzi vegetariánmi a tými, ktorí jedia mäso a živočíšne produkty: bielkoviny sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách. A ak vezmete do úvahy aj jeho mikrodávky, potom s najväčšou pravdepodobnosťou u každého. Otázka je iná: kvalita proteínu (kompletný alebo neúplný) a jeho množstvo. V brokolici aj v kuracích prsiach sú bielkoviny. Kapusta obsahuje 3 g na 100 g výrobku a kuracie mäso 23 g.

Aby boli tieto informácie jasnejšie, uvediem príklad. Povedzme, že existuje človek, ktorý športuje a má 70 kg. Potrebuje povedzme 1,5 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti, respektíve aspoň 105 g. Získa ich zo 450 g kuracieho mäsa, prípadne z 3,5 kg brokolice. A to je len kvantitatívny ukazovateľ. Kvalita živočíšnych bielkovín bude vyššia.

Funkcie aminokyselín v tele

V širšom zmysle sú aminokyseliny, ktoré tvoria proteín, stavebnými kameňmi všetkých telesných štruktúr. Každá aminokyselina samostatne plní svoju nezastupiteľnú úlohu. Aby sme to však zhrnuli, možno rozlíšiť tieto hlavné funkcie aminokyselín:

• syntéza bielkovín
• udržiavanie činnosti duševných procesov (aminokyseliny fungujú ako neurotransmitery, sú vodičmi nervových vzruchov)
• regulácia CNS (centrálneho nervového systému)
• tvorba svalových vlákien
• obnova tkanív a orgánov po poranení
• sú hlavnou zložkou enzýmov, regulujú metabolické procesy v tele (vrátane metabolizmu sacharidov a lipidov)
• regulovať hormonálne hladiny

A to sú len tie hlavné. Nebudem preháňať, ak poviem, že aminokyseliny sa podieľajú na absolútne všetkých procesoch, ktoré sa vyskytujú v tele.

Optimálny pomer aminokyselín

Nikdy sa mi nepodarilo nájsť viac či menej spoľahlivý zdroj informácií o tom, aký by mal byť pomer bielkovín v ľudskej strave. Uvádza sa rozsah pomerov živočíšnych a rastlinných bielkovín od 65:35 do 45:55. Myslím, že stojí za to nasledovať zlatú strednú cestu a držať sa pomeru 50:50.

Je však tiež dôležité pochopiť, že takýto výpočet vám nemusí nevyhnutne poskytnúť celé spektrum esenciálnych aminokyselín. Veď aj keď hovoríme o kompletnom proteíne obsahujúcom všetky esenciálne aminokyseliny, svoju úlohu zohráva aj množstvo a pomer týchto aminokyselín v danom produkte. Môžu tam byť všetky, ale jednoducho v malom množstve alebo môže byť nedostatok konkrétnej aminokyseliny.

Samozrejme, len málokto z nás bude sedieť a pedantne počítať množstvo všetkých aminokyselín a ich pomery v strave. To je dôvod, prečo by dostatočný príjem bielkovín a pomer živočíšnych a rastlinných bielkovín v pomere 50:50 mali pokryť vaše požiadavky na aminokyseliny. Mimochodom, kombinácia pohánky s mäsom dáva približne rovnaký pomer. A nezabudnite, že živočíšne bielkoviny telo absorbuje oveľa lepšie ako rastlinné.

U vegetariánov je situácia oveľa komplikovanejšia. Musia sa veľmi vážne zamyslieť nad stravou, aby viac-menej kompenzovali nedostatok esenciálnych aminokyselín z rastlinných zdrojov.

Rastlinné a živočíšne bielkoviny: čo je lepšie?

Toto je formulácia otázky, ktorá sa veľmi často objavuje pri diskusiách o živočíšnych a rastlinných bielkovinách a je zásadne nesprávna. Neexistuje žiadny „zlý“ alebo „dobrý“ proteín, sú rôzne a telo potrebuje prvý aj druhý v dostatočnom množstve. Ako bolo uvedené vyššie, všetky proteíny majú rôzne zloženie aminokyselín. A potrebujeme VŠETKY aminokyseliny. Každý z nich plní svoju vlastnú funkciu, a preto nedostatok niektorého z nich skôr či neskôr negatívne ovplyvní fungovanie organizmu.

Niekto by povedal, že kompletné bielkoviny sú dôležitejšie, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny. Ale ak budete jesť iba živočíšne bielkoviny, človek bude stále pociťovať nedostatok tých kyselín, ktoré neobsahujú. Okrem toho sú výhody produktov určené nielen prítomnosťou aminokyselín. Obrovskú úlohu zohráva aj pomer bielkovín, „dobrých“ a „zlých“ tukov a sacharidov. Ak je totiž výrobok bohatý na esenciálne aminokyseliny, no zároveň obsahuje veľa živočíšnych tukov, jeho „užitočnosť“ sa výrazne zníži aj pre tých, ktorí si postavu nesledujú. Z toho teda vyplýva jediný záver – strava by mala byť čo najpestrejšia, aby plne pokryla potrebu aminokyselín.

Množstvo aminokyselín, ktoré potrebuje človek zapojený do športu, sa prudko zvyšuje. Podľa toho musíte buď prísne kontrolovať ich príjem z potravy, alebo prijímať ďalšie porcie aminokyselín vo forme doplnkov športovej výživy (napríklad BCAA).

To však neznamená, že doplnky sú povinné. Je celkom možné zostaviť si stravu tak, aby pokryla všetky vaše potreby aminokyselín. Športová výživa má svoje výhody, ale pokiaľ nie ste súťažný športovec, jej užívanie nie je absolútne nevyhnutné.

V nižšie uvedených tabuľkách nájdete informácie o hlavných aminokyselinách, ich funkciách a zdrojoch. Medzi produktmi sú uvedené len tie, v ktorých sa každá z aminokyselín nachádza vo viac či menej významných množstvách.

A získať viac užitočné informácie každý deň sa prihláste na odber nášho .